Aspic се приготвя от месо или риба. Това ястие е леко и може да бъде украсено много добре. За разлика от желираното месо, аспикът се приготвя много бързо, за приготвянето му освен основния продукт се нуждаем от желатин. Класическо ястие от руската кухня е желираният език. Това е много вкусно мезе, което не е срамно да се сервира на която и да е празнична трапеза, но приготвянето на такова желирано е много просто.
Необходимо е
-
- Телешки език 1 парче или свински език 5-6 парчета,
- Моркови - 1 брой,
- Лук - 1 брой,
- Желатин 15 грама,
- Лаврово листо
- Сол
- пипер.
Инструкции
Етап 1
Изсипете 1 литър вода в тенджера и я поставете на огън. Накиснете желатина в 50 грама студена преварена вода. Измийте езика, ако е говеждо месо, може да го нарежете наполовина. Когато водата заври, хвърлете в нея обеления лук и морковите, посолете и сложете езика си. Внимателно и старателно отстранете получената пяна, когато водата заври, включете котлона и оставете езика да къкри час и половина.
Стъпка 2
След час и половина извадете езика от бульона, потопете го за кратко в студена преварена вода и след това отстранете кожата от него. Подрежете мазнините в основата на езика, отрежете останалата кожа, която не може да бъде премахната. Извадете бульона от огъня, оставете настрана, така че да се утаи за кратко.
Стъпка 3
Нарежете езика на филийки с ширина 2-3 мм, поставете го в подготвени форми или върху чинии. Можете да го украсите с билки, филийки фигуративно нарязани варени моркови от бульона, зелен грах.
Стъпка 4
Изсипете 3 чаши бульон от тенджера, като внимавате да не разбъркате утайката или прецедете бульона през фино цедка. Поставете отлятата част от бульона на огъня, изсипете изцедения желатин, напоен с вода и загрейте, без да кипвате. Прецедете отново бульона през сито, охладете го леко и изсипете езика, разпределен върху плочите.
Стъпка 5
Когато бульонът и езикът се охладят, покрийте плочите със стреч фолио и охладете за окончателно втвърдяване. Обикновено за това е достатъчно да задържите аспика на студа за час и половина или два.
