Ролцата със сос от змиорка и унаги се приготвят по класическата рецепта с ориз отвън. Сос Унаги е традиционен японски дресинг за топли и студени ястия, който им придава пикантен и изтънчен вкус.
Необходимо е
- За да направите сос unagi:
- - 200 мл саке;
- - 200 мл соев сос;
- - 200 ml касир (сладко оризово вино);
- - 2 с.л. супени лъжици захар;
- - 200 г филе от змиорка.
- За да приготвите рула:
- - 300 г ориз суши;
- - 3-4 листа водорасли нори;
- - 50 г крема сирене Буко;
- - 250 г филе от пушена змиорка;
- - 3-4 г хайвер от тобико;
- - сусам.
Инструкции
Етап 1
Първо, нека приготвим соса унаги. За целта филето от змиорка се запържва на умерен огън. Смесете мирин и саке в отделна купа, след което сместа се загрява, докато миризмата на саке изчезне. Това трябва да се прави с изключително внимание, тъй като прекомерното нагряване на сместа може да доведе до нейния пожар. Към сместа добавете соев сос и пържена змиорка, след това я заври и варете около 5-8 минути. Охладете готовия сос unagi и изсипете в тенджера.
Стъпка 2
Сега да започнем да подготвяме ролките. Първо трябва да сварите ориз за суши, както е посочено на опаковката, подправете го с оризов оцет и соев сос. Запържете сусам в тиган за няколко минути, така че да придобият по-богат вкус.
Стъпка 3
Завийте бамбуковата подложка със стреч фолио. Поставете върху него лист от водорасли нори, върху който полагаме слой готов японски ориз, като го разпределяме равномерно по цялата повърхност на листа нори и го утъпкваме с ръце (дебелина на слоя - 1-1,5 см). Поръсете слой ориз с пържен сусам.
Стъпка 4
Обърнете нори листа, така че оризът да се залепи върху фолиото, и намажете пълнежа от крема сирене, тънки ленти от змиорка и хайвер от тобико.
Стъпка 5
Завиваме рулото с бамбукова подложка и го нарязваме на няколко равни части. Преди сервиране, изсипете рулата от змиорки със сос унаги и гарнирайте с маринован джинджифил.
