Палачинките са традиционно руско ястие. Сервира се с различни пълнежи. Всяка домакиня има свой собствен начин на приготвяне на палачинки, но едва ли някой ще се заеме да твърди, че най-добрите палачинки се получават в чугунени тигани и е най-удобно да се готвят наведнъж на две.
Необходимо е
- - вода (или вода с мляко) - 1 литър;
- - яйца - 3-4 бр.;
- - брашно - 2 чаши;
- - сол - 1 чаена лъжичка без горна част;
- - захар - 1-3 супени лъжици;
- - масло - 2-3 супени лъжици;
- - сода - за грахово зърно;
- - бакпулвер (според рецептата на опаковката).
Инструкции
Етап 1
За направата на палачинки се използват два вида тесто: мая и сода или бакпулвер. Вторият вариант се използва по-често. За да приготвите такова тесто, разбийте с миксер маслото, яйцата, солта, захарта. Към получената смес добавете бакпулвера, водата и брашното. Продължете да разбивате, докато се получи гладка консистенция без бучки. Оставете тестото настрана и го оставете да почине за около 40 минути. Готовото тесто трябва да изглежда като кефир.
Стъпка 2
Вземете две чугунени тигани, сложете ги на огъня, загрейте ги, намажете ги с масло. Повдигнете тигана за дръжката. Задържайки го наклонено, изсипете тестото по ръба на дъното. Половин черпак ще е достатъчен за първата палачинка. Докато накланяте тигана, разпределете тестото равномерно по повърхността. Поставете тигана върху плота на печката. Направете същото за втория тиган.
Стъпка 3
Когато палачинката се зачерви (това ще се вижда по краищата), обърнете я с шпатула от другата страна и продължете да пържите. Прехвърлете готовата палачинка в чиния. Намажете тигана с масло преди всяка следваща палачинка. Пържете палачинките последователно в двата тигана, докато тестото свърши.
Стъпка 4
За да увеличите лепкавостта на брашното, добавете гореща вода към тестото за палачинки. Оставете пресятото брашно да престои известно време и не го използвайте веднага, тогава палачинките ще се окажат дантелени. Добавете сол и захар точно както е посочено в рецептата. Ако тестото е мая, поради излишък на сол, то ще ферментира лошо и палачинките ще станат бледи. Излишъкът от захар ще направи тестото твърдо.
Стъпка 5
За да не се образуват бучки, разредете брашното в солена вода. Използвайте същия тиган за палачинки. Поръсете го с едра сол, преди да готвите за първи път, след което го избършете с хартиена кърпа или кърпа. След това можете спокойно да намажете тигана с масло и да излеете тестото.
Стъпка 6
Ако е по-удобно да готвите в два тигана, оставете третия на слаб огън. Поставете в него готови палачинки, като ги намажете със затоплено масло. Обръщайте палачинките от време на време по време на готвене. В този случай, след като последната палачинка е готова, първата още няма да има време да се охлади.
Стъпка 7
Ако палачинките са все още студени, загрейте ги отново. За целта покрийте купчина палачинки с фолио, поставете във фурна, загрята до 140 градуса и оставете на горното ниво за 10-15 минути.
Стъпка 8
Този метод ви позволява да придадете свежест на палачинките от вчера: поръсете всяка палачинка със захар отвътре, навийте я четири пъти, поставете я върху лист за печене, леко намазан с масло. Оставете във фурната за 4-5 минути. Получените карамелени палачинки понякога са дори по-вкусни от прясно изпечените.
