Палачинките са любимо руско национално ястие; можете да ги направите по-малко калорични, ако използвате минимално количество масло в рецептата и изпържите изобщо без него. Такива палачинки са по-леки, плътни, но въпреки това не губят вкуса си.
Можете ли да пържите без масло?
Съвременните тигани ви позволяват да готвите храна, без изобщо да използвате мазнини за готвене. Съдове за готвене с незалепващо тефлоново или керамично покритие не позволяват на храната да изгори, бързо се загрява и охлажда, лесно се почиства и, ако се използва правилно, ще служи дълги години.
Не избирайте най-евтините незалепващи тигани. Като правило те се влошават много бързо.
Най-лесната рецепта за палачинки без масло
За да направите 6 палачинки ще ви трябват:
- 1 пилешко яйце;
- 150 грама мляко (можете да вземете кисело мляко);
- 0,5 чаена лъжичка захар;
- 0,5 чаена лъжичка сол;
- 100 грама вряща вода;
- 2-3 супени лъжици слънчогледово олио (за месене на тесто);
- брашно (по консистенция).
Разбийте яйцето в дълбока купа. Добавете захар и сол и разбъркайте добре. След това към сместа на свой ред добавете мляко и вряща вода, разбъркайте с бъркалка до гладка смес. Ако желаете, не можете да смесвате вода и мляко, а веднага да вземете 250 грама мляко. Врящата вода обаче кара тестото да се чуе, така че палачинките в резултат са дантелени.
След като добавите течности към тестото, добавете брашно. Трудно е веднага да се посочи колко е необходимо: точното количество брашно зависи от размера на яйцето, което е послужило като основа за тестото. Първо добавете 3 закръглени супени лъжици, разбъркайте добре. Вижте как полученото тесто капе от лъжицата. Ако консистенцията му е подобна на много течна заквасена сметана, тогава не е необходимо повече брашно. Ако се окаже воднист, добавете още.
След това изсипете 2-3 супени лъжици слънчогледово масло в тестото и разбъркайте всичко в продължение на 3 минути. По принцип изобщо не е нужно да добавяте масло към тестото, пак ще е добре да се пържи в тефлонов тиган. Вече няма да получавате палачинки, а тортили.
Не забравяйте, че тестото за палачинки не може да се съхранява. Започнете да пържите веднага след готвене.
Поставете чист, сух тиган на огън. Температурата на пържене може да варира в зависимост от тигана. И така, тиган с дебело дъно е добре калциниран и ви позволява да изпържите палачинки на гореща температура. Готвят обаче много бързо. За разлика от това, по-евтините, тънки тигани се нагряват бавно, така че когато топлината е висока, палачинката изгаря отвън, а не се пече отвътре. Ето защо тънките тигани позволяват палачинките да се пекат бавно и на слаб огън.
Не е нужно да наливате масло в тигана. Когато е достатъчно топло, загребвайте малко по-малко от 1 лъжичка тесто и бавно накланяйте тавата под различни ъгли и я изливайте на дъното на тавата. Правилната палачинка напълно покрива дъното на тигана. След 30-60 секунди, когато краищата на палачинката се запекат, внимателно я обърнете на другата страна. Обикновено палачинката пържи по-бързо от другата страна. Много е важно да се използват пластмасови или дървени шпатули при пържене на палачинки, тъй като металът може да надраска незалепващото покритие на тигана.
