Палачинките отдавна са традиционно руско ястие, което символизира слънцето, Масленица и семейството, което се събира около масата. Правилно пържените палачинки са перфорирани, красиви, вкусни и със златистокафява коричка. Те могат да бъдат пухкави или тънки и хрупкави.
Важни правила
За да изпържите правилно палачинките, трябва да знаете няколко важни правила за приготвянето им. Основните съставки за приготвяне на палачинки са брашно, сол, вода, яйца и малко олио. Тестото за палачинки трябва да има течна консистенция, която прилича на добър дебел кефир. Пшеничното брашно е най-идеално за приготвяне на тесто за палачинки, но може лесно да бъде заменено с обикновено, елда, ръжено или овесено брашно.
В случай, че тестото за палачинки е смесено с мая, можете да пропуснете добавянето на яйца към него - или да се ограничите до едно яйце.
За да се изпържат палачинките както трябва, препоръчително е да се използва чугунен тиган с дръжка при приготвянето им. В този случай този тиган трябва да служи само за пържене на палачинки. Ако това е невъзможно, тиганът трябва да се запали добре на огън, преди да приготвите палачинките. Смажете го с масло, като използвате специална кулинарна четка за бръснене, която ще премахне излишното масло и ще направи палачинките по-малко мазни.
Рецептата за правилното приготвяне на палачинки
Вземете 1 литър вода (с или без мляко), 3-4 яйца, 2 чаши пресято брашно, 1 чаена лъжичка сол, 1-3 супени лъжици захар, 2-3 супени лъжици масло, малко сода за хляб или бакпулвер. Разбийте с миксер яйцата, маслото, захарта, солта и бакпулвера, след това добавете към тях брашно и вода, разбийте отново с миксер до гладка смес. Оставете тестото да престои 40 минути, докато брашното набъбне.
Ако тестото се окаже твърде течно, трябва да добавите към него брашно, ако е твърде дебело, изсипете малко количество вода.
Замесете готовото тесто и изчакайте, докато се разшири няколко пъти в обема си. Когато на повърхността му започнат да се появяват малки кратери, загрейте тиган на силен огън и го измийте с масло. След това увийте дръжката на тигана с ръкавица на фурната или кърпа, за да не изгорите пръстите си, леко я наклонете и изсипете половината от тестото за палачинки на ръба на дъното. Наклонете отново тавата назад и разпределете тестото равномерно по повърхността му.
Когато палачинката се зачерви, обърнете я с шпатула и запържете до омекване. Прехвърлете готовата палачинка в чиния и намажете тигана с масло преди следващата палачинка. По този начин препечете цялото тесто. Сервирайте правилно приготвени палачинки със заквасена сметана, масло, мед, кондензирано мляко, конфитюр или хайвер.
