Месото е ценен източник на протеини и минерали, които са от съществено значение за човешкото тяло на всяка възраст. Съдържанието на калории в месото варира по различни причини, така че си струва да се работи с тях.
Сорт месо
Калоричното съдържание на месото се различава при различните сортове. Най-дебелото е свинското месо, калорийното съдържание на което е приблизително 270 Kcal на 100 g продукт. Най-нискокалоричното и диетично месо са пилешките гърди. То е богато на протеини и протеини, затова диетолозите препоръчват да се яде пилешко месо за хора, занимаващи се с активен спорт, както и щангисти.
По-подробно описание на енергийната стойност на различните видове месо е представено в така наречените калорийни таблици. Но не забравяйте, че ползите от яденето на месо не винаги са пряко свързани с неговото съдържание на калории. Например месото от пуйка и агнешко месо, макар и доста мазно, е изключително богато на витамини и микроелементи. Ето защо е много полезно да го консумирате умерено.
Анатомичен произход на месото
В зависимост от кои анатомични части на трупа е взето месото, то може да варира значително по съдържание на мазнини и енергийна стойност. Общият принцип е, че месото на крайниците е най-малко калоричното и всичко, което е „по-високо“, има много по-голямо количество мазнини.
Метод за готвене
При готвене месото може да загуби около една четвърт от първоначалното си тегло. Това се дължи на изпарението на водата по време на термичната обработка. Съотношението между протеини, мазнини и въглехидрати не се променя много по време на готвене, но протеините ще се усвоят по-добре от тялото, ако готвеното месо се консумира в храната. Затова диетолозите го препоръчват или на пара със зеленчуци.
Пърженото месо има най-висока енергийна стойност, то е мазно. Но ползите от него за организма са минимални, тъй като лечимите с топлина мазнини по-трудно се усвояват от тялото, така че то не ги преработва, а се „складира“върху стомаха и бедрата. Диетолозите категорично не препоръчват пърженето на месото, независимо от произхода му.
Хранене на животните
Колкото по-здравословно и по-добре подхранено е, толкова по-балансирана е енергийната му стойност. Със сигурност всеки някога е опитвал селско месо. Вкусът му се различава значително от подобно месо, закупено в супермаркет или магазин. Това се дължи именно на това с какво се е хранило животното и каква грижа е била.
Възрастта му също оказва значително влияние върху енергийната стойност. Колкото по-старо е, толкова по-тлъсто става месото му. Мазните меса са полезни за яхнии, котлети, супи и всичко друго, което диетолог не би препоръчал.
