В Русия традиционно се печеха големи отворени или затворени пайове с пълнеж за всички празници и семейни празници. Тестото се използва за тези цели по различни начини. Пайове с месо, риба, гъби се приготвят от обикновено тесто с мая или от масло, което е по-подходящо за сладки сладкиши. Обикновено от такова тесто се печеха сладки пайове с горски плодове, сладко или извара.
Пай с масло в киевски стил
За да приготвите маслено тесто с мая, трябва да вземете:
- прясна мая - 100 грама;
- масло - 200 грама;
- гранулирана захар - 3 с.л. лъжици (за закваска);
- захар (за тесто) - 1 чаша;
- пшенично брашно - 1 килограм;
- сурово мляко - 1 чаша;
- сурови яйца - 5 броя;
- ванилин - на върха на ножа.
Освен това за пълнене на сладкиша ще ви трябва много дебело сладко от сини сливи или ябълки.
Приготвяне на тортата
Първо, трябва да подготвите тестото за теста. За целта изсипете прясна мая с три супени лъжици захар и залейте с леко затоплено мляко. Разбъркайте сместа и оставете маята да се разтвори напълно. След това добавете достатъчно брашно, за да образувате тесто, то трябва да е гъсто като силна заквасена сметана. Оставете тестото да втаса за един час.
Когато тестото работи добре, ще трябва да добавите всички яйца, чаша захар, омекотено (или разтопено) масло и ванилин към тестото. След като смесите целия този състав, можете да започнете да добавяте останалото брашно. Необходимо е да добавите брашно, колкото тестото ще отнеме. Ако е необходимо, добавете малко повече или по-малко брашно, отколкото пише в рецептата. Продължете да месите сместа, докато тестото започне да се отлепва от ръцете и приборите ви. Поставете готовото замесено тесто на топло място и го покрийте с кърпа или фолио. Оставете тестото да излезе два пъти и омесете внимателно и двата пъти.
Разделете готовата баница на две различни части. Повечето ще бъдат за оформяне на основата на тортата, а по-малко за нейното декориране. Намажете лист за печене с масло (можете да използвате слънчогледово олио). Разточете по-голямата част от тестото на слой около размера на лист за печене. Поставете разточеното тесто върху съд за печене, оформете джантите.
Разпределете равномерно плътно сладко по цялата повърхност на слоя. Разточете тънките бичури от малко парче тесто, което е оставено настрана, и ги разпределете върху сладкото под формата на мрежа. Оставете тортата да втаса за няколко минути. Разклатете един жълтък и намажете с четка всички ленти на мрежата.
Загрейте фурната до 180 ° C и поставете листа за печене във фурната. Печете сладкия пай за 35-40 минути. Трябва да имате красива румена мрежа. Пай с масло със сладко може да се сервира горещ с мляко или чай.
Вместо пълнеж от конфитюр, можете да използвате всякакви пресни плодове, грубо настъргана тиква или извара. Под всякаква форма такава торта ще се окаже вкусна и сладка.
