Основите на съвременната световна висша кухня са създадени във Франция. Следователно френските думи не са необичайни в кулинарната терминология. Не всеки знае колко се различава конзомето от обикновения бульон, но преди да готвите, трябва да го разберете.
Consomme в тесния смисъл на думата е силен бульон, приготвен по специален начин, най-често на базата на пилешко или телешко месо. В същото време във Франция консоме се нарича още супа, приготвена от този бульон.
Конзоме от домашни птици с равиоли, пълнени с гъши дроб
Това изискано ястие изисква много усилия от страна на готвача. Тази супа се сервира най-често по Коледа. В същото време ett супата може да се готви ден преди празника - тя няма да загуби специалния си вкус след нагряване.
Ще имаш нужда:
- половин труп на пиле;
- 1 пуешки бут;
- 3 моркова;
- четвърт корен от целина;
- 2 стръка праз;
- куп копър;
- 1/4 ч.ч. куркума;
- 2-3 скилидки чесън;
- няколко съцветия на карамфил;
- 300 г готово тесто за кнедли;
- 200 г пастет от гъши дроб;
- 5 литра вода;
- сол на вкус.
Нарежете пилето на няколко парчета. Обелете и нарежете морковите и целината. Измийте и нарежете праза. Обелете чесъна и залепете по няколко скилидки във всяка скилидка. Поставете месо, зеленчуци и куркума в тенджера, покрийте с вода, сол и варете в продължение на 2 часа. Извадете месото и зеленчуците от бульона и поставете самата течност в хладилника за един ден. След един ден отстранете мазния филм от бульона и го прецедете.
Когато заври, можете също да сложите смес от сушени провансалски билки в бульона - те ще придадат на супата средиземноморски вкус.
Разточете кнедлите и изрежете кръгчета. Поставете 1 ч. Л. В центъра на всеки. гъши дроб и формирайте кнедли, като намокрите краищата с вода. Варете равиолите в подсолена вода за 3-4 минути. Междувременно загрейте конзомето. Сервирайте бульона с кнедли и наситнен копър.
Консоме с пилешки кнедли
Ще имаш нужда:
- 1,5 литра бульон консоме;
- 150 г пилешко филе;
- 75 г масло;
- 1 яйце;
- 100 мл сметана;
- растително масло;
- сол и прясно смлян черен пипер.
Освен това към тази супа могат да се добавят гъби. Обикновено се варят в готов консом за 5 минути.
Нарежете пилешкото филе и маслото на кубчета. Поставете тези съставки в кухненски робот и подправете със сол. пипер и накълцайте до пюре. Изсипете сметаната там и отново разбийте сместа. Оформете това пюре на продълговати кнедли. Загрейте растително масло в тиган и в него запържете кнедлите за 3 минути от всяка страна. След това добавете чаша консоме в тигана и варете всичко заедно още 5-7 минути. Загрейте останалия запас отделно. Към него добавете кнедлите преди сервиране. Багет, леко изсушен във фурната, е много подходящ за такава супа.
