Consomé е ястие от френската кухня. Това е избистрен силен бульон с добавка на различни подправки. В класическата кухня това обикновено е телешки или пилешки бульон, но ресторантите в света са отишли много по-далеч - те предлагат конзома от зеленчуци и плодове, диетични, леки бульони или дори винен бульон.
Консоме с тарталети с лук
Състав:
- 400 г телешко месо;
- 1 глава лук, 1 морков, корен от магданоз;
- 1 съцветие изсушен копър;
- сол, пресен магданоз.
За тарталети:
- 4 филийки хляб;
- 2 глави лук;
- 4 маслини;
- 2 с.л. супени лъжици растително масло;
- 4 чаени лъжички изтъркано сирене;
- черен пипер, сол.
Изплакнете парче говеждо месо, покрийте със студена вода, сложете на силен огън. Изчакайте водата да заври, отстранете пяната, намалете котлона, гответе, не позволявайки силно кипене. След 15 минути добавете лука, моркова, корен от магданоз и сух копър към бульона. Подправете със сол и черен пипер.
Обелете лука за тарталетите, нарежете на тънки пръстени. Загрейте олио в тиган, добавете лук, запържете до омекване на слаб огън, сол и черен пипер на вкус.
Поставете филийки хляб върху лист за печене, покрийте с пръстени лук, поръсете с настърган кашкавал, отгоре сложете маслина. Печете на силен огън във фурната.
Прецедете бульона, изсипете в купички, поръсете с магданоз. Сервирайте с тарталети.
Консоме с бяло вино
Състав:
- 0,5 литра вода;
- 0,5 литра сухо бяло вино;
- 100 г лук;
- куп пресни билки;
- черен пипер, сол.
Обелете лука, нарежете на половин пръстени. Поставете в тенджера, налейте вино и вода, сложете пикантни билки, сол и черен пипер. Варете 40 минути, непокрити. След това преминете през сито. Консомето с бяло вино е готово, това ястие може да се сервира и с тарталети от лук.
