Толкова много различни рецепти за приготвяне на сладко могат да бъдат намерени в Интернет. Но, никой от тях не разкрива най-важните тайни, които нашите баби са пазели за нас, приготвяйки ароматни буркани с различни сладки пълнежи за своите внуци. Но точно правилното изпълнение на всички изисквания при приготвянето на този десерт го прави точно такъв, какъвто го обожавахме в детството!
Сладкото е най-обичаният и вкусен домашен продукт, който не изисква огромни разходи за приготвянето му. Това е единственият десерт, обожаван както от деца, така и от възрастни. Едно от важните качества на този вид сладки е способността да се изпълни основното условие: да се съхранява и да не се ферментира възможно най-дълго. Ето защо при избора на суровини е необходимо да се обърне специално внимание на външния му вид.
За да направите сладкото, трябва да използвате зрели, неповредени плодове, без наличието на тъмни петна по повърхността на кората. Също така, приготвянето на плодове и тяхното приготвяне трябва да се извършва с внимателно спазване на техниките, посочени по-долу. В този случай полученият продукт не само ще запази целия си вкус дълго време, но и ще служи като добра витаминна добавка през студените зимни вечери.
С най-разяждащите плодове трябва да се работи внимателно. Първо се отстраняват всички отломки, дръжки и листа. След това дълбок съд се пълни с вода и зрънцето се изсипва в него. Разклащайки го малко с ръка, плодовете ще започнат да плуват. Изваждаме ги, внимателно ги слагаме в гевгир, така че водата да е стъклена от тях. Плодовете, които не са много повредени (цариградско грозде, череши, морски зърнастец), могат да се мият под чешмата със същия гевгир.
Повечето плодове се варят в захарен сироп с различна концентрация, а повечето плодове могат да бъдат приготвени чрез поръсване с гранулирана захар.
Прибори за готвене
За да приготвите сладкото по всички правила, можете да използвате съдове от неръждаема стомана или алуминий. Но най-добрият вариант би бил голям емайлиран басейн, в който е много по-удобно да се смесва съдържанието. Не е препоръчително да използвате медни съдове за готвене. На него се появява разцвет на зелено при готвене на кисели плодове и плодове, което влияе не само върху качеството на сладкото, но и върху тялото ви.
Указания, които трябва да запомните, когато използвате захарен сироп
Плодовете и плодовете не могат да се варят дълго време. Първо, ползите от това ще бъдат минимални. На второ място, целият сок от плодовете ще бъде в захарен сироп, поради което те ще загубят привлекателния си вид и при консумация ще имат твърд и сух вкус.
За да не се случи това, плодовете и плодовете се варят няколко пъти, като се потапят в сироп. Веднага след като сиропът със съдържанието заври, той се отстранява от огъня и се оставя да престои няколко часа. В този случай сиропът ще подхрани плодовете и няма да развали сладкото при последващото готвене. Когато по време на готвене на повърхността на сладкото се появи лек бял цвят, това означава, че е време да премахнете пяната.
В никакъв случай захарният сироп не трябва да се окаже тъмен или жилав. Ако сиропът се окаже успешен, той ще бъде течен и полупрозрачен и това показва, че делът на водата и захарта е бил правилно поддържан.
За приготвянето на сиропа е необходимо ясно добавяне на захар:
- за сладко от касис, ягода, малина, череша е необходимо да вземете ½ чаша вода за 1,5 кг гранулирана захар;
- за сладко от сливи, кайсии и праскови за 1,5 кг захар 2 ½ чаши вода.
Как се прави сироп
Има един малък трик, благодарение на който захарта не изгаря в съдовете. Първо трябва да излеете вода в контейнера и на практика да го кипнете. И едва след това можете да добавяте захар към водата на малки порции, като не забравяте да разбърквате, докато се разтвори напълно. След като захарта се разтвори, оставете да заври и свалете от котлона. Сиропът е готов.
Конфитюр за готвене
Тук не е необходима сложна рецепта, където всичко трябва да се прави стъпка по стъпка. Всичко е много по-просто. Изсипете измитите, преработени, нарязани плодове или плодове в дълбока купа (емайлиран басейн) и изсипете получения горещ, но не врящ сироп.
За да стане сладкото сочно и ароматно, оставяме басейна сам за 3-4 часа, така че плодовете и плодовете да се наситят със сироп и в същото време да му дадем част от нашия сок. След това започва нормалният процес на варене. Ако сиропът е приготвен правилно, тогава силата му ще бъде не повече от 70%, а точката на кипене е 106 ̊ С. Веднага след като точката на кипене достигне 107 ̊ С, готвенето трябва да бъде спряно.
За да проверим дали сладкото е сготвено или не, класическият метод ще ни помогне. За целта капваме сладкото си върху хартиена салфетка за маса. Ако капката не се разпространи, всичко е готово и ако краищата са размити, трябва да продължите да готвите.
Това е най-простата и разбираема рецепта, която ни помогна да направим много вкусно и здравословно сладко, което въпреки съдържанието на калории ще се хареса на всички сладки зъби.
Друго полезно нещо е да сложите лимонена киселина или лимонов сок в сладкото. Тогава сладкото от кисели плодове ще придобие деликатен вкус и цитрусов аромат, ставайки много по-вкусно. В същото време лимонът и лимонената киселина помагат на полученото сладко да запази своята консистенция и да не се захарира дълго време.
Как да съхранявате готово сладко
Готовото сладко трябва да се охлади и да се излее студено вече в предварително стерилизирани буркани. Не усуквайте, за да избегнете мухъл. Сладкото трябва да диша. За целта покрийте бурканите с дебел пергамент и ги завържете с канап. Съхранявайте на хладно и сухо място.
Правилото, че никой не отменя
Никога не гответе сладко, ако възнамерявате да готвите нещо друго. В кухнята ви не трябва да има странични миризми, в противен случай сладкото ще ги поеме, което ще предизвика неприятен послевкус, когато се използва.
Използвайки всички съвети, изброени по-горе, ще получите истинско сладко, което вашето домашно ще оцени. Добър апетит!
