Една щипка подправки може коренно да промени вкуса на ястието, като му придаде гъвкавост, дълбочина, цвят и примамлив аромат. Не напразно, много подправки първоначално са били царете, златото на гастрономите, в преследването на подправките те са откривали нови страни, заинтригували, влизали във военни и любовни съюзи. Сега, когато подправките и ароматните билки са достъпни за почти всички, просто трябва да се научите как да ги използвате, за да създадете истински чудеса в кухнята.
Как да съхранявате подправки и билки
Изсушените билки и подправки трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място. Това не означава, че се нуждаят от рафт в хладилника, но поставянето на красиви стъклени съдове с подправки на рафта до печката е голяма грешка. Под въздействието на топлина и светлина подправките и билките бързо губят вкуса и аромата си, така че е по-добре да ги съхранявате в шкафче, далеч от температурни крайности и, разбира се, в контейнери с плътно смлени капаци.
Етикетирайте бурканите със сухи билки и подправки, като не само посочвате каква подправка сте сложили в тях, но и датата на покупката. Препоръчително е да използвате подправките в рамките на една година от покупката. Ако не можете да уловите аромата дори когато търкате изсушените билки между пръстите си и загрявате сухи подправки в сух тиган, жалко, но времето им изтече.
Изненадващо, прясно замразените зеленчуци издържат по-дълго от изсушените. Можете да замразите нарязаните зеленчуци, като ги подреждате в тави за лед. Много е удобно да размразявате такива порционирани кубчета по-късно.
Пресните билки, които възнамерявате да използвате в продължение на няколко дни, могат да се съхраняват, докато се съхраняват цветята - като ги поставите в чаша вода и ги поставите в хладилника, в зоната за зеленчуци и плодове.
Как да използваме подправки и билки
Най-голямата грешка на начинаещите при експериментиране с подправки и билки на домакините е желанието да се съчетаят „всичко най-добро наведнъж“. По-добре е да използвате една подправка с подчертан вкус и аромат и две или три допълнителни, които не са толкова „агресивни“. Ако искате да експериментирате, започнете, като се опитате да приготвите ястия с познат вкус, като ги подправите само с една нова подправка.
Ако приготвяте ястие по рецепта, която посочва точното количество подправки и удвоява количеството на съставките, тогава, колкото и да е странно, не е нужно да удвоявате дозата билки или подправки. Достатъчно е да добавите още половината от първоначалното тегло / обем / количество.
Пресните листа на пикантните растения трябва да се режат много фино, преди да ги добавите към ястието, така че те ще дадат максимален вкус и аромат. Сухите билки и подправки могат да бъдат предварително смлени с пестик и хоросан.
Когато заменяте сухи билки и подправки с пресни и обратно, струва си да запомните някои прости правила:
- замествайки подправките на прах с току-що изсушени или пресни, изходете от изчислението: 1/4 чаена лъжичка прах = 3/4 чаена лъжичка суха подправка = 2 чаени лъжички прясна;
- сухи подправки се слагат в съда в началото на готвенето, а пресните - малко преди готвене;
- Когато добавяте билки и подправки към студени ястия, дайте им няколко часа преди сервиране, за да позволят ароматите и вкусовете да се превърнат в една симфония, вместо в разпръснати нотки.
