От дълго време в храната се добавят билки и подправки, които в началото дори заместват солта. При приготвянето на храна пикантните билки, корени, плодове и цветя на растенията все още се използват като ароматни подправки, които придават вкус на всяко ястие.
Произходът на подправките и тяхното значение в живота на народите по света
Проникването на подправки в Европа от Азия, Америка и тропическите острови е свързано с географски открития. Постепенно в Европа започнаха да се донасят билки и плодове от отвъдморски растения, които бяха много скъпи. Но желанието да се придаде нов вкус на храната надделя над високата цена на непознати растения, които все повече навлизаха в живота на гражданите на Франция, Испания, Италия и други страни. Хората се научиха да слагат в храната онези подправки, които са по-подходящи за месо, риба, птици, зеленчукови ястия, различни супи и тестени изделия.
Подправките придаваха приятен и особен вкус и аромат на храната, подобряваха вкуса на познатите продукти. Също така хората обръщали внимание на лечебния ефект на растенията, който се забелязва особено при добавяне към чай, кафе и други напитки.
Подправките тонизират, облекчават умората или, обратно, успокояват и нормализират съня и нервната система.
Сега в големите и специализирани магазини в Русия можете да закупите почти всичко, което расте на различни континенти. За да използвате многото подправки, които се продават в магазините, трябва да знаете къде да ги поставите. Специално съставени комплекти от подправки за месо, риба, пиле, греяно вино и др.
Ресторант готвачи и хостеси приготвят ястия, като използват местни и вносни билки и подправки у дома. В продължение на много векове се натрупва достатъчно информация за това кои подправки се комбинират най-добре с кои продукти.
Вкус и полезни свойства на билките и подправките и тяхното приложение
Народите от различни страни ядат предимно онези продукти, които техните дядовци и прадядовци са яли векове наред. Това се отнася за животински и растителни храни. Много зависи от начина на живот на този народ. Растенията, които растат на територията на различни страни, се ядат, приготвени от тях лекарства, лекарства, подправки, инфузии.
Храната на народите от Кавказ, Индия, Иран, Китай и други азиатски страни е богата на подправки. В северната и южната част на Европа билките, които растат в планинските райони и низините, се слагат в ястия, но често се използват и вносни подправки.
Ябълковите пайове, които са толкова разпространени в Европа и Америка, винаги се поръсват с канела, донесена от Азия. Канелата се използва за пълнене на рула, подправяне на рибни и месни ястия в Кавказ, а също така се добавя към кафе и чай за вкус.
Канелата помага в борбата със съдовите заболявания и диабета и има антиоксидантни свойства.
Същото може да се каже и за шафрана и куркумата, които са толкова богати на азиатска кухня, разпространена по целия свят. Не само защото в Америка и Англия например има много имигранти от Индия. Пилаф изглежда красиво, когато се излива с шафранова запарка във вода, вкусът му става ароматен. Къри прекъсва специфичния, не винаги приятен вкус на пилешкото месо.
Джинджифилът също е често срещана съставка в азиатските ястия. Добре е да го добавяте към месни ястия, особено джинджифилът се комбинира добре със свинско месо в комбинация с лимон и чесън, както и босилек. Джинджифилът има наистина чудодейни свойства, по-добре е да го ядете пресен, а не сух прах. Маринованият джинджифил винаги се сервира със суши, слага се в рибни ястия.
Узбекският пилаф няма да е толкова вкусен, ако не сложите кимион в него. Zira се използва в много ястия с агнешко месо. Агнешкото се готви и с розмарин, в допълнение към традиционните лук, чесън, чушки, кориандър, червен пипер, дафинови листа и други подправки.
Месни ястия, особено кайма, пастет, подобрява вкуса на индийско орехче. Ким семена, босилек, градински чай и мента също са включени в месни вечери. Говеждото се готви по-бързо и ще бъде по-меко, когато се поръси с горчица и се остави за известно време в хладилника.
Все още много зависи от технологията на приготвяне на ястието. Вкусът и ароматът му зависят от много неща: приготвя се на бърз или слаб огън, по това време в ястието се слагат подправки, гъби и зеленчуци. В същото време вкусът може да стане по-добър или по-лош, или просто различен.
Чесънът се добавя към много ястия. Кога и как да го сложите, зависи и от това дали вкусът на храната ще се влоши или подобри. Например в узбекския пилаф чесънът се слага в цели глави в кора и след това се изважда. В много азиатски ястия чесънът се пържи бързо на силен огън, след което към него се добавят зеленчуци и всичко това се прави за 2-3 минути. Ако къкрите всички съставки по-дълго, вкусът ще бъде напълно различен.
