Думата „меденки“идва от думата „подправка“, чието присъствие е отличителна черта на тестото за меденки. Меденките са един от най-старите деликатеси в руската кухня. Навремето те са били направени с различни размери и форми, украсени със сложни шарки. Днес меденките се правят и от тесто за меденки.
Приготвяне на тесто за меденки по метода на choux
Навремето захарта се донасяше от далечни страни и беше много скъпа, така че тестото за меденки се правеше изключително с мед. В момента бисквитките с меденки се правят както върху захар, така и върху смес от гранулирана захар с мед и меласа.
В зависимост от съдържанието на захар и мед в тестото, то има 3 разновидности и може да бъде мед, захар (направена без мед) и мед-захар.
За да приготвите медно-захарно тесто, използвайки метода на чоу, ще ви трябва:
- 3 чаши брашно;
- 3/4 чаша гранулирана захар:
- ½ чаша мед;
- 20 грама масло или маргарин;
- 2 яйца:
- ½ чаена лъжичка сода за хляб;
- 1 чаена лъжичка подправки на прах;
- ½ чаша вода.
Като подправки в тестото за меденки можете да добавите кардамон, суха мента, канела, индийско орехче, карамфил, анасон, джинджифил, кориандър. Количеството брашно в тестото зависи от дебелината на сиропа и меда, както и от количеството мазнина и яйца.
Поставете мед, захар в тенджера, налейте вода. Всичко се разбърква добре и се загрява на слаб огън до 70-75 ° C. След това добавете половината пресято брашно и подправките, смлени на ситно в хаванче и разбъркайте всичко с дървена шпатула или лъжица. Това трябва да се направи много бързо. Ако след изливане на брашно в горещ сироп го оставите несмесено за 1-2 минути, тогава ще се образуват бучки, които може да бъде изключително трудно да се разбъркват.
След това омесете замесеното тесто до стайна температура, добавете яйца, омекотено масло, сода за хляб, останалото брашно и разбъркайте, докато се получи меко тесто. Трябва веднага да се нареже и да се изпекат меденки.
Как да направим тесто за меденки по опростен начин
Сложете мед в купа или тенджера, добавете омекотено и добре смесено масло, яйца, подправки и разбъркайте всичко за 1-2 минути. След това добавете брашно, предварително пресято и смесено със сода за хляб, и замесете не много жилаво тесто.
За приготвяне на медено тесто за меденки се взема 1 чаша мед за 3 чаши брашно. За захарно тесто за меденки се нуждаете от 1 ¼ чаша гранулирана захар.
Захаросаният мед трябва да бъде предварително загрят, за да се разтворят кристалите, но не трябва да се вари. След нагряване медът се охлажда до стайна температура, след което тестото се замесва.
Когато правите бисквитки с меденки, смесете гранулирана захар с вода, оставете да заври и отстранете пяната от сиропа с решетъчна лъжица. След това добавете масло или растително масло, което може да бъде заместено с маргарин, разбъркайте и охладете сместа до стайна температура. Ако сиропът е много тънък, сварете го до плътност. След това, докато разбърквате, добавете подправки, яйца към студения сироп, добавете последно брашно, смесено със сода бикарбонат и замесете в меко тесто.
