Някои от историческите деликатеси на различни световни кухни датират от древни времена. Почитани през Средновековието от самите крале и благородници, ястията от карантии не губят своята актуалност и стойност и до днес. В съвременните ресторанти цената на такива деликатеси е много висока и с основателна причина: тези ястия са хранителни за тялото, а готвенето изисква определени подходи, умения и знания.
Страничните продукти са вътрешните органи за клане на добитък или домашни птици, както и диви животни, подходящи за консумация от човека.
Когато избирате странични продукти, трябва да обърнете внимание на тяхната свежест, те трябва да са без неприятна миризма или вид на разваляне. Карантията принадлежи към категорията на нетрайните продукти. Без хладилник те могат да лежат не повече от не повече от обяд, в хладилника - не повече от 2-3 дни. За по-дълъг срок на съхранение карантията обикновено се замразява.
Най-полезните и доброкачествени са охладени, а не замразени странични продукти. При замразяване страничните продукти до известна степен губят вкуса си.
Най-ценните карантии са телешко или птиче месо. Общоприето е, че колкото по-младо е клането, толкова по-крехко и питателно е месото и съответно карантията. Вътрешните органи на дивите животни също са годни за консумация, но такива странични продукти трябва да се третират внимателно, защото някои от тях дори могат да бъдат отровни.
Вътрешните органи на различните видове животни имат различни вкусови и хранителни свойства, поради което при готвенето всеки от тях има свое ястие.
Мозък. Най-гъстата консистенция е говеждото, а най-нежното е агнешкото. Мозъкът съдържа протеин, но количеството му отстъпва на месото. Освен това е много холестеролен продукт. Самите мозъци практически нямат вкус, поради което при готвене те се мариноват или варят в богат бульон (например в пилешко).
Език. Едно от най-вкусните карантии (без значение, телешко, телешко или свинско), почитано от френските крале през Средновековието и някогашното любимо ястие на Катрин I. Езикът обикновено се вари, сервира се с различни сосове, добавя се към салати и също направен с него аспик.
Черен дроб. Телешкото месо се счита за най-нежно и вкусно. Черният дроб се готви бързо, обикновено се пържи в тиган, по-рядко е цял изпечен или варен. Но не по-малко апетитно ястие ще бъдат кебапите от черния дроб, който е предварително маринован.
Бъбреци. Бъбреците на агнетата и телетата са по-високо ценени от говеждите или свинските бъбреци. Ястията, приготвени от бъбреци, са много разнообразни. Те се пържат в масло, приготвят се яхнии, кебапчета, пържени картофи, подправят се със сметана, вино, горчица и др. Освен това има една особеност - телешките бъбреци са по-вкусни, когато са задушени, но телешките и агнешките бъбреци са по-вкусни, когато са пържени.
Телешки бузи. Много деликатен продукт, който се вари няколко часа. Подходящ за готвене на желирано месо или яхния със зеленчуци.
Сърце. Най-вкусно ще бъде, ако го мариновате - пипер, зехтин, чесън, сол, лимон, мащерка, карамфил ще свършат работа. Сърцето може да бъде приготвено на пара, пържено, скара.
Вимето. Това е един от забравените деликатеси, който първо се накисва дълго време за консумация, а след това се готви в продължение на няколко часа с честа смяна на водата. Вкусна закуска се получава от вимето - свареното виме се вари в бульон, пълни се с чесън и се държи под налягане 12 часа.
Опашки, уши, крака. От тях се получава отлично желирано месо, което също бързо се втвърдява. Можете също да направите супа от опашките или да ги използвате при задушаване.
Страничните продукти включват също диафрагмата, белите дробове, месото на хранопровода, стомаха, далака и др.
