Шишът отдавна се смята за традиционно лятно ястие, но някои любители на месото го готвят на шишчета през зимата. С правилното приготвяне на кебап както през зимата, така и през лятото, вкусът му остава неизменно вкусен - така каква е разликата между кебап, приготвен през лятото, и „зимен“?
Подготовка за готвене
За разлика от зимното барбекю, което трябва да се готви изключително на скара с много сухи дърва за огрев или дървесни стърготини за запалване на въглища, най-простото лятно барбекю изисква само огън и материал за запалването му. Също така летните кебапчета винаги се пържат на шишчета, докато традиционните шишчета изобщо не са подходящи за зимни кебапи. През лятото месото за барбекю може да се нарязва на големи парчета, тъй като при горещо време те се пържат достатъчно бързо.
През зимата месото трябва да се нарязва на тънки парчета и да се готви на скара, където ще се готви много по-бързо.
Летните кебапчета могат да се мариноват за по-кратко време от зимните, които за предпочитане трябва да се мариноват поне два часа повече. Добре маринованото месо ще се пече по-бързо и по-добре при нискотемпературни условия, докато през лятото не е необходимо да стоите дълго в маринатата.
Ако откритите в гората дърва за огрев са достатъчни за приготвяне на шашлыка през лятото, по-добре е да се изпържи зимният шашлык с помощта на готов въглен, върху който месото може да се готви, без да се изчаква дървото да изгори. Можете да закупите въглен и течност за запалването му в почти всеки супермаркет, където те са представени в широк асортимент.
Правила за готвене
Също така летните кебапи се различават от зимните по това, че разстоянието от въглищата до решетката (шишчетата) трябва да е по-голямо, отколкото през зимата. При студено време това разстояние се намалява чрез поставяне на допълнителна решетка или друг предмет на дъното на барбекюто. Освен това, през лятото, шашлыкът може безопасно да се готви на открита повърхност, докато през зимата месото за печене трябва да бъде покрито с капак, предпазващ го от хипотермия и неравномерно разпределение на температурата.
Когато пържите кебап през лятото, не се нуждаете от толкова често инжектиране на въздух, както през зимата, тъй като в топлината топлината от въглищата се надува добре, без много усилия.
През лятото месото за барбекю се готви доста бързо и се охлажда бавно, така че не са необходими много въглища, за да го приготвите и да поддържате необходимата температура на огън или барбекю. През зимата ситуацията е съвсем различна - по-трудно е да се изпържи шашлик на студ и студен вятър, освен това се охлажда доста бързо, така че е препоръчително да се използва повече материал за подпалване и да се приготви количеството месо, което ще бъдат изядени на едно заседание.
