Pirozhki е руско ястие, популярно по целия свят. Те се пекат във фурната, пържат се в тиган и се сервират топли или студени. Сред най-популярните варианти са висококалоричните и вкусни пайове със стафиди. Има десетки опции, различаващи се по състав на тестото и пълнеж. Стафидите се допълват с ядки, мед, сушени кайсии, извара и други апетитни съставки.
Банички със стафиди: класическа версия
Най-често пайовете със стафиди се пекат от тесто с мая. Можете да го купите, но домашното тесто има много по-добър вкус. За пълнежа са подходящи големи, леки стафиди без семки, те не са твърде примамливи, сочни и ароматни. Готовите пайове изглеждат много впечатляващо на снимки, но основното е, че са невероятно вкусни.
Състав:
- 400 г мляко;
- 6 g суха мая;
- 200 мл вода;
- 4 яйца;
- 70 г рафинирано растително масло;
- 1 ч.л. сол;
- 200 г захар;
- 150 г масло или качествен маргарин;
- 2 кг първокачествено пшенично брашно;
- щипка ванилин.
За пълнене:
- 300 г стафиди без семки;
- 1 супена лъжица л. пшенично брашно;
- 2 с.л. л. пчелен мед;
- 1 яйце за смазване.
Тайната на пухкавото тесто с дрожди е точното спазване на пропорциите и температурата. Всички продукти трябва да са топли, яйцата, маслото, млякото трябва да бъдат извадени от хладилника предварително. Разтворете маята в чаша топло мляко заедно с малко количество захар и лъжица брашно. Поставете сместа в топлина за половин час. Когато на повърхността се появят обилни мехурчета, изсипете тестото в просторна купа, добавете останалото затоплено мляко, вода, масло и растително масло (предварително разтопете маслото), разбитите яйца, ванилин, захар и сол. Смесете всичко, на порции добавете пресято брашно, оставяйки малко за разрязване на пайовете.
Замесете тестото първо с лъжица, а след това с ръце. Когато стане хомогенна и еластична, съберете масата на бучка, покрийте купата с кърпа или филм, поставете в топлина за 2 часа. През това време тестото трябва да втаса поне 2 пъти, внимателно се меси с лъжица. Малък трик: ако в стаята е хладно и тестото не втасва, съдът с него може да се постави в леген с топла вода, като се внимава течността да не попадне вътре.
Изплакнете стафидите, накиснете ги в гореща вода за половин час, сложете ги в гевгир и оставете течността да изтече. Изсушете сушените плодове, като поръсите върху кърпа. Смесете стафиди с мед, добавете брашно, разбъркайте. Сложете съвпадналото тесто върху дъска, поръсена с брашно, омесете малко с ръце и разделете на равни малки бучки. Разточете всяка в кръгла торта. Поставете част от пълнеж със стафиди с мед в центъра, повдигнете краищата и ги прищипете, придавайки на пая формата на лодка. При желание шевът може да се навие с връв.
Поставете готовите пайове върху лист за печене, намазан с растително масло. Разпределете продуктите на разстояние един от друг, по време на корекция и печене, пайовете значително се увеличават по размер. Оставете детайлите за половин час, намажете с разбито яйце и поставете листа за печене във фурната, предварително загрята до 200 градуса. Печете, докато се появи вкусна златистокафява коричка.
Извадете горещите сладкиши на дървена дъска, намажете повърхността с масло, покрийте сладкишите с памучна или ленена кърпа. Пайовете трябва да се охладят и да си починат поне половин час. Поставете ги върху плато и сервирайте. Най-добрият съпровод за хлебни изделия с мая е прясно сварен чай, зелен или черен.
Бутер тестени изделия със стафиди и извара: подготовка стъпка по стъпка
Интересна и вкусна опция за печене. Не е необходимо да приготвяте бутер тестото самостоятелно, напълно е възможно да го купите. Пропорциите на захар и подправки се различават по вкус, като се помни, че излишъкът от сладкиши прави пайовете още по-питателни.
Състав:
- 500 г готово бутер тесто;
- 50 г големи стафиди без семки;
- 2 с.л. л. сметана;
- 1 супена лъжица л. пшенично брашно;
- лимонова кора;
- 300 г извара;
- 4 с.л. л. Сахара;
- 0,5 ч.л.ванилова захар;
- 1 супена лъжица л. вода;
- 1 яйце;
- 1 жълтък.
Извадете тестото от опаковката и оставете да се размразява при стайна температура. Сортирайте стафидите, изплакнете, добавете гореща вода и оставете за 30 минути. Отцедете течността, изсушете сушените плодове върху хартиена кърпа. Потопете стафидите в брашно. Пасирайте извара с вилица, смесете с яйце, кора от половин лимон, обикновена и ванилова захар, щипка сол и заквасена сметана. Добавете готови стафиди, разбъркайте отново.
Разтопете леко размразеното тесто, нарежете на правоъгълници с всякакъв размер. Поставете пълнежа върху половината от заготовките, изрежете останалото с нож, оформяйки решетка на повърхността. Покрийте заготовките с пълнеж с изрязани правоъгълници, свържете ръбовете, като ги смажете с вода. Поставете продуктите върху лист за печене, застлан с хартия за печене, почистете повърхността с разбит жълтък.
Печете пайове във фурна, загрята до 180 градуса. След половин час проверете сладкишите, те трябва да се покафенят равномерно. Извадете пайовете на дъска или решетка, охладете и сервирайте.
Пържени пайове с моркови със стафиди: прости и здравословни
Тези, които постит или спазват принципите на вегетарианството, със сигурност ще се насладят на сочните питки с моркови с хрупкава кафява коричка. Сладката плънка от стафиди превръща здравословното ястие в пълен десерт. За приготвянето му можете да използвате не само цели моркови, но и тортата, останала след изстискването на сока. В този случай количеството вода, посочено в рецептата, трябва да се удвои.
Състав:
- 3 сочни сладки моркови;
- 2 с.л. л. грис;
- 100 г захар;
- 100 ml филтрирана вода;
- 1 ч.л. фино настъргана лимонова кора;
- 3 с.л. л. пшенично брашно;
- 2 с.л. л. нарязани орехови ядки;
- 100 мл рафинирано слънчогледово масло.
Измийте добре морковите с четка, обелете и настържете. Поставете зеленчуковата маса в тенджера, добавете захар, лимонова кора, вода. Оставете сместа да заври, намалете огъня и оставете да къкри 5 минути, като разбърквате от време на време. Непрекъснато разбърквайте, добавете грис, варете до плътност, свалете от огъня и охладете.
Подредете стафидите и изплакнете. Ако сушените плодове са твърде твърди, залейте ги с вряща вода за половин час, сложете ги в гевгир и изсушете. Прекарайте стафидите през кухненски процесор или превъртете в месомелачка, смесете с накълцани орехи, предварително запържени в сух тиган.
Оформете торти от охладената морковена маса, като ги смачквате с дланта си. Поставете част от пълнежа в центъра на всяка заготовка, внимателно оформете питите. Потопете продуктите в брашно, запържете в горещо растително масло до златисто кафяво. Сервирайте горещо или топло със заквасена сметана.
Постни пайове със стафиди и сушени кайсии: стъпка по стъпка рецепта
Използването на леко постно тесто може да помогне за намаляване на броя на калориите в баничките. Оказва се мек и въздушен, подходящ за печене във фурната или пържене в олио.
Състав:
- 500 г пшенично брашно;
- 150 г големи стафиди без семки;
- 150 г сушени кайсии;
- 1 ч.л. сол;
- 3 ч.ч. Сахара;
- 200 мл вода;
- 10 g суха мая;
- 5 супени лъжици л. рафинирано растително масло;
- ванилин на върха на ножа;
- мед на вкус.
Разтворете маята в топла вода, добавете захар, ванилин, сол, 3 с.л. л. растително масло. Разбъркайте, оставете за 15 минути, добавете пресято брашно. Замесете меко еластично тесто и го оставете на топло за 1 час.
Изплакнете стафидите и сушените кайсии, изсушете, манивела през месомелачка. Добавете мед на вкус, разбъркайте. Омесете съвпадналото тесто с лъжица, сложете го на набрашнен плот и разделете на малки бучки. Разточете всяка в торта, поставете пълнежа в центъра. Оформете чисти банички, като държите плътно ръбовете.
Намажете лист за печене с растително масло, поставете продуктите на разстояние един от друг. Оставете питите за корекция за половин час. Поставете листа за печене във фурната, предварително загрята до 180 градуса, печете половин час. Охладете готовите продукти на дървена дъска под кърпа, ако желаете, намажете отгоре с малко количество растително масло.
