Печеното сукалче е традиционно коледно или новогодишно ястие. Като се има предвид, че в него няма толкова много месо, то обикновено се приготвя заедно с пълнежа. Ще печем прасе с черен дроб, каша от елда и гъби. Печените прасета обикновено се сервират изкормени с катранени четина, като червен дроб, бъбреци и сърце като допълнение.
Необходимо е
-
- Мляко прасенце 3-4 кг,
- Сърце
- бъбреци и черен дроб на прасенце (ако ги няма, тогава 0,5 кг пилешки дроб),
- Елда 1 чаша,
- Шампиньони - 0,5 кг,
- Луковица лук 2 броя.
- Дижонска горчица - 2 супени лъжици
- Сухо червено вино - половин чаша,
- Балсамов оцет - 2 супени лъжици,
- Соев сос - 3 супени лъжици
- Мед - 1 супена лъжица
- Зехтин - 8 супени лъжици
- Сухи билки - босилек
- риган
- розмарин,
- Сол
- пипер.
Инструкции
Етап 1
За пълненето сварете елда в подсолена вода. Поставете клещата във вряща вода, кипете 5 минути, поставете в чиния. Охладете и нарежете на малки парченца. В предварително загрят тиган запържете ситно нарязания лук, нарязаните гъби и черния дроб. Сол, черен пипер, смесете с варена елда.
Стъпка 2
Изплакнете добре прасето, изстържете онези места, където има петна. Подсушете отвътре и отвън с хартиена кърпа за чай.
Стъпка 3
Направете марината: Смелете сухи билки в хаванче, смесете ги със соев сос, мед, балсамов оцет и зехтин. Добавете сухо вино, горчица, сол и черен пипер. Вътре в трупа, в най-дебелите части, направете разфасовки с остър нож, като внимавате да не повредите нежната кожа. Разтрийте марината отвън и отвътре прасенцето, сложете го в купа, изсипете останалата марината отгоре и оставете да се маринова за три часа, като понякога обръщате трупа, така че да се маринова равномерно.
Стъпка 4
Поставете прасето по гръб, започнете да зашивате корема му с дебела кулинарна игла и здрав конец, като поставите пълнежа вътре. Поставете ушитото прасенце върху лист за печене, корем надолу. Увийте ушите, прасенцето и опашката с фолио, изсипете останалата марината под прасенцето. Поставете цял орех в зъбите на прасето, така че главата да се пече по-добре.
Стъпка 5
Загрейте фурната на 160-170оС, поставете прасенцето във фурната и го поливайте със сока на всеки половин час. Трябва да се готви в продължение на 2 - 2, 5 часа.
Стъпка 6
След като фурната е изключена, оставете прасенцето да се разхожда още малко вътре, така че пълнежът да се напои с месовия сок. След това прехвърлете прасето на плато, нарежете и поднесете заедно със сос от хрян със заквасена сметана.
