Пържола обикновено се нарича месо, пържено на въглища с минимално количество подправки. Основната характеристика на това ястие е най-естественият начин за приготвянето му.
Най-добрият начин да приготвите пържола е да запържите месото директно върху въглищата на огън, но ако не можете да приготвите пържола на огън, можете да използвате скарата. Парче месо, което е пържено в тиган, може да се нарече пържола на разтягане.
За да приготвим пържола, ни трябва плоско парче телешко месо, чиято дебелина не надвишава пет сантиметра (теглото на порцията не трябва да надвишава 700 грама), черен пипер, сол на вкус.
• На първо място, изберете правилното парче месо за пържола: говеждото месо трябва да бъде нарязано през зърното, а самото месо трябва да съдържа малки мастни слоеве, които да приличат на мрамор. Не трябва да вземате свинско за готвене на пържола.
• Пригответе открит котлон за готвене на пържола: това може да бъде специална фурна с джошпер (вид фурна, работеща на естествен въглен), открита скара, барбекю. Ако трябва да приготвите пържола у дома, използвайте тиган с оребрено дъно, въпреки че вкусът на такава пържола може да се различава значително от каноничния.
• Изплакнете обилно месото, подсушете го на стайна температура, но в никакъв случай не го разбивайте.
• Подправете пържолата със сол и черен пипер, след което поставете месото на добре загрята повърхност. Ако тиганът или решетката не са достатъчно загряти, сокът ще изтече от месото и е малко вероятно да успеете да направите пържолата сочна и нежна.
• Варете пържолата в продължение на петнадесет минути, като от време на време обръщате. Поставете свареното месо на топло място, така че сокът да го насити равномерно. Преди сервиране пържолата се намазва с растително масло и се гарнира със зеленчукова гарнитура като картофи, моркови, зелен грах или салата.
