Дори древните хора са пържили месо на открит огън, тъй като не са имали друг начин на готвене. Но пържолата за месо се споменава за първи път в готварските книги на Англия още през петнадесети век. След това целият европейски елит възприе опита за готвене на пържоли в различни варианти. Освен това, рецептата за приготвяне на вкусно месо, разпръснато по целия свят.
В днешно време има огромен брой възможности за приготвяне на пържоли, характеристики и нюанси при готвене на ястие.
Видове пържоли
В момента има много видове пържоли. Сред тях с особена популярност се открояват такива пържоли като ребро, Ню Йорк, стриплоин, филе миньон, Квазимодо и други. Всички те се различават по избора на частта от трупа, дебелината на парчето месо за пържола, както и начина и продължителността на готвене.
Избор на месо за приготвяне на пържоли
Класическа пържола трябва да се готви само от говеждо месо. Няма съмнение, че говеждото трябва да е с най-високо качество. Месото се взема от млади бикове от епохата на главите от специални породи. Тези гобита, отглеждани със специално внимание, ще дадат невероятно нежно и уникално мраморно месо.
Друг важен фактор за подготовка е методът за рязане на трупа, тъй като е идеален за пържола да се вземе влакнесто месо, нарязано напречно. Естествено месото трябва да е сухо, свежо и тъмно на цвят. Структурата на повърхността трябва да е кадифена на допир.
Готвене на месо за пържене
Месото трябва да е със стайна температура, затова го извадете от хладилника предния ден. Замразените пържоли трябва да се прехвърлят в хладилника вечер. Изборът на марината за месо е въпрос на вкус за всяка домакиня. Много се мариноват с лимонов сок в подправки и сол. Важен момент - преди пържене, парчетата месо трябва да бъдат намазани със зехтин от всички страни, а също и пипер. Фактът на осоляване все още е спорен - някои готвят сол преди печене, а други по време, а други вече са в чинията.
Общо има шест степени на печене на месо. Месо с кръв се нарича синя пържола, rar е леко приготвена пържола, но без кръв, средната rar е слабо сварена, но с коричка отвън. Средният е средно добре направен, средно добре е направен пържола и накрая добре дан е много добре направен.
Средно рядка рецепта за пържола
- Калоричното съдържание е около 500 kcal на 100 грама продукт.
- Необходими съставки за готвене: 0,5 кг телешко месо, сол и подправки на вкус.
Готвене
- Месото трябва да бъде избрано без мазнини и жили.
- Първо трябва да оставите месото да се затопли на стайна температура и да изсъхне.
- Запържете пържолата бързо - около 15 минути.
- Готовото месо трябва да се нарязва на пържоли с дебелина приблизително 2,5-5 cm.
- Трябва да вземете два тигана с различна степен на нагряване на повърхността - силен и среден. Месото трябва да лежи само върху горещата повърхност на тигана, така че да се затваря с коричка. Затова се пържи първо в по-горещ, след това в среден тиган. Във втория тиган месото вече е доведено до желаната степен на печене.
