Телешкият стек се счита за класическо ястие от месо. Смята се, че приготвянето на перфектната пържола у дома е проблематично, но ако знаете някои от тайните на приготвянето на това ястие, можете да овладеете изкуството да правите сочни и апетитни пържоли.
Необходимо е
- - телешка пържола
- - млян черен пипер
- - сол
- - масло
- - чугунен тиган или грил тиган
Инструкции
Етап 1
Ако пържолата преди това е била замразена, поставете я в хладилника предната вечер, за да се разтопи. Извадете месото от хладилника и го оставете да престои известно време, докато достигне стайна температура.
Стъпка 2
Нанесете месо с хартиени кърпи, за да поеме излишната влага. Външната част на пържолата трябва да е суха. Поставете тиган на котлона. Увеличете максимално топлината или температурата. Поставете бучка масло в тигана и изчакайте, докато тиганът е почти без дим. След това добавете още едно парче масло.
Стъпка 3
Поръсете сол и смлян пипер върху дъска за рязане. Потопете месото в подправките и леко притиснете с длан, така че солта и пиперът да залепнат достатъчно на повърхността. Повторете този процес и за гърба на пържолата.
Стъпка 4
Потопете готовото месо в тигана и го оставете на мира за една до една и половина минути. Ще получите сочна пържола само ако кората е достатъчно препечена и сокът остане вътре в месото. Гледайте цвета на страната, която трябва да се зачерви. След като се промени, е време да обърнете месото на другата страна. Обикновено отнема около 3 минути за приготвяне на всяка страна.
Стъпка 5
Посоченото време обикновено е достатъчно, за да бъде стекът средно рядък. Ако дебелината на месото е твърде дебела или се изисква старателно приготвена пържола, поставете месото във фурната на 180 градуса за 3-7 минути. Когато пържолата е напълно приготвена, извадете я от фурната и починете 10-15 минути. Това е необходимо, за да може сокът да се разпредели равномерно в цялото месо и да го направи възможно най-сочен.
