Готвенето на пържоли е истинско изкуство, което всеки човек, който обича да готви, може да овладее с правилното желание.
Както при приготвянето на всяко друго ястие, така и при приготвянето на пържоли има редица нюанси, познаването на които значително ще улесни кулинарната задача. Става дума за такива малки тайни за готвене на вкусни и сочни пържоли, които ще бъдат разгледани в тази статия.
Традиционната пържола се приготвя изключително от говеждо месо, а месото не трябва да е обикновено, но да има достатъчно количество мазнини. Това говеждо месо се нарича "мрамор" поради модела, образуван върху месото от мастните пластове.
Филето се счита за най-добрата и, разбира се, най-вкусната част за приготвяне на пържола. Тъй като обаче филето ще бъде доста скъпо, обикновените готвачи обикновено купуват бедрото или гърба на трупа. В съвременните супермаркети може да бъде много трудно да се намери прясно и крехко месо, така че ако има съмнения относно нежността на закупеното месо, тогава е по-добре да го използвате не за пържола, а просто да го изпечете например. Ако е решено да се готви пържола, месото може да се маринова за 5-7 часа или цяла нощ, което го прави по-меко и нежно, но трябва да се отбележи, че мариноването на месо не е включено в традиционната рецепта за пържола.
Най-честата грешка при приготвянето на пържоли е разбиването на месото. В никакъв случай не трябва да правите това! Подобен механичен ефект нарушава мускулните влакна, разрушава структурата на месото, прави го ронливо и причинява загуба на сокове, които са изключително важни за една пържола. Преди нарязването на телешкото месо се отстранява от филма и сухожилията, ако има такива, се отстраняват. Наложително е месото да се нарязва през влакната и да се соли само по време на готвене, така че солта да не изтегля сокове от месото преди пържене. Месото трябва да се нарязва на парчета с дебелина два и половина сантиметра, всяко парче трябва да е 400 грама, плюс-минус 50. За да се запази сочността на пържолата, месото трябва бързо да се изпържи от двете страни в горещ тиган без масло за една минута от всяка страна, запечатвайки соковете вътре. Трябва да се има предвид, че тиганът трябва да е точно горещ, а не топъл, в противен случай месото ще загуби част от соковете. След като "запечатате" месото, можете да започнете да го довеждате до желаната степен на готовност. Пържолите "с кръв" може да не се готвят до необходимата степен на готовност - те трябва да се готвят за около 1-2 минути от всяка страна. Средно редки пържоли трябва да се правят в продължение на три минути от всяка страна, а добре приготвени пържоли ще се получават с 4-минутна пържене.
