Как да готвя пържола в тиган

Съдържание:

Как да готвя пържола в тиган
Как да готвя пържола в тиган

Видео: Как да готвя пържола в тиган

Видео: Как да готвя пържола в тиган
Видео: Сготвих свинска пържола на тиган сред природата 2024, Март
Anonim

През Средновековието пърженото месо на парче е било популярно сред много народи по света. През 15 век Великобритания знае как да готви пържола на открит огън с подправки, както се вижда от рецепта в готварска книга от 1460 г. Пържолите са най-обичани от американците, ядат ги в огромни количества.

Как да готвя пържола в тиган
Как да готвя пържола в тиган

Печене на пържоли

Класическа пържола се прави от говеждо месо, по-често те използват филе от междуребрената част, нарязано през влакната. Дебелината на пържолата варира от 2,5 до 5 см. Пържолите се различават по степента на готовност:

- почти сурово месо, загрято до 45 °, с тънка хрупкава коричка;

- месо с кръв - дебела препечена кора отвън, ивица сурово месо отвътре;

- месо без кръв - пържено до степен, в която се отделя розов сок;

- добре направено месо, при натискане от него изтича бистър сок.

Истински професионалист може да приготви вкусна крехка пържола с различна степен на печене.

Готвене пържола

Изглежда, че е много по-лесно да приготвите пържола в тиган - взехте парче месо, хвърлихте го в тиган и изпържете. Но има голяма вероятност, ако не се приготви правилно, месото ще се превърне в твърда, несмилаема „подметка“. За да предотвратите това и месото се оказа нежно, топящо се в устата, трябва да спазвате някои правила.

За да приготвите пържола в тиган, ще ви трябва:

- говеждо филе, с тегло 500-700 g;

- растително масло 5-6 супени лъжици;

- подправки - черен пипер, сол на вкус;

- масло.

Идеално за пържола се счита месото на възраст 20-30 дни, ако е било съхранявано във вакуумна опаковка. Ако не е възможно да закупите такова филе, говеждото на пара ще свърши работа.

Оставете месото да почине няколко часа на стайна температура и изсушете добре със салфетки. Комбинирайте пипер, сол и растително масло, намажете едната страна на филето с тази смес. Вземете гофриран чугунен тиган, накълцайте го, докато се появи мъгла, поставете парче месо върху него, намазано с лицето надолу. Пържете за 1, 5-2 минути, след това завъртете парчето на 90 °, за да получите мрежеста кора, задръжте го за 30-40 секунди. Намажете горната страна с масло, обърнете парчето и повторете процеса. Обърнете го с клещи, в никакъв случай не пробивайте месото с вилица, за да не пусне сока.

По принцип вече можете да сервирате телешка пържола на масата, ако харесвате добре изпържено месо, доведете го до готовност във фурната. Сгънете запържените парчета в покрита с масло форма за печене, покрийте с фолио и поставете във фурна, загрята до 180 ° C за 7-10 минути.

Препоръчано: