Все по-трудно е да намерите естествени и здравословни храни по рафтовете на магазините. Ниските нива на нитрати са един от основните показатели за тяхната чистота и безопасност. Няма да е възможно да ги елиминираме напълно, но е напълно възможно да намалим количеството нитрати, постъпващи в човешкото тяло.
Какво представляват нитратите и как са опасни?
Нитратите и нитритите са соли и естери на азотната киселина (химични неорганични съединения).
Те са често срещан продукт на обмена на азотни вещества в живите организми: растения и животни. Човешкото тяло също произвежда нитрати. Те участват във функционирането на сърдечно-съдовата система и регулират кръвното налягане.
Нитратите навлизат в човешкото тяло, както следва:
- с храна от растителен произход;
- с месо;
- с месни продукти и полуфабрикати;
- с питейна вода;
- с лекарства.
Прекомерните количества нитрати се превръщат в токсични нитрити от ензимите в човешкото тяло. Те навлизат в кръвния поток, превръщат хемоглобина в метхемоглобин, което води до сериозни нарушения на дишането на тъканите.
Нитратите допринасят за образуването на патогенна чревна микрофлора. В човешкото тяло се отделят отровни токсини и тялото е отровено.
Основните симптоми на отравяне с нитрати:
- остра коремна болка;
- гадене;
- повръщане;
- синева на лицето и ноктите;
- уголемяване на черния дроб;
- кървава диария;
- диспнея;
- ускорен сърдечен ритъм;
- главоболие;
- умора и сънливост.
Постоянното използване на храни с високо съдържание на нитрати може да причини метаболитни нарушения, алергии и заболявания на щитовидната жлеза. Нитратите влияят негативно на чревната микрофлора, влияят негативно на хормоналната система на човека и могат да причинят спонтанни аборти и безплодие.
Друго отрицателно качество на нитратите е, че те могат постепенно да се натрупват в организма.
Нитритите са много опасни за бебета до една година. При деца под тримесечна възраст напълно липсват специални ензими, които възстановяват метхемоглобина обратно до хемоглобина. Кърмещите майки трябва да спазват диета и внимателно да подбират храни за диетата си, в противен случай вредните вещества ще попаднат в тялото на детето заедно с млякото.
Как да се измери количеството нитрати в храните
Министерството на здравеопазването определи допустимите норми за консумация на нитрати.
За възрастни се счита за безопасно да се консумират 0,2 mg нитрит и 5 mg нитрат на 1 kg телесно тегло на ден. Норма за питейна вода: концентрацията на нитрати не трябва да надвишава 45 mg / l. Има стандарти за съдържанието на нитрати и за различни храни.
Според правилата всички плодове и зеленчуци трябва да преминат тест за съдържание на вредни вещества, преди да влязат в рафтовете на магазините. Можете самостоятелно да измервате количеството нитрати в храните. За да направите това, трябва да закупите преносим тестер за нитрати (ecotester). Съвременните модели са много компактни, точни и лесни за работа.
По-добре е да си купите цифрово устройство, то е лесно за използване, достъпно е и резултатът е доста точен.
Когато избирате метър, вземете предвид размера и теглото на устройството, неговата скорост и чувствителността на сондата. Можете да проверите продуктите за безопасност направо в магазина.
Тестерът е много лесен за използване. Трябва да прикрепите сондата към зеленчука или плода и да натиснете бутона "старт". След няколко секунди дисплеят ще покаже измерената стойност. Обикновено цифровите данни на глюкомера са придружени от цветно осветление. Червеният фон означава, че нивото на нитратите е значително по-високо от нормалното. Някои тестери могат допълнително да измерват нивото на радиация. Измерването на радиоактивността е полезна функция, тъй като лъчението е изключително вредно за здравето.
Тестер за нитрати може да бъде закупен в специализиран магазин или поръчан онлайн.
Най-простият определящ фактор за съдържанието на нитрати в храната са специалните тест ленти. Достатъчно е да ги прикрепите към разрез от зеленчук (плод) и да изчакате цветната индикация.
Как да се предпазите и да намалите количеството нитрати в храните
Има прости начини да намалите количеството нитрати в храната си.
Купувайте плодове и зеленчуци през сезона на прибиране на реколтата. Например, по-добре е да пропуснете закупуването на пресни малини и ягоди през зимата. През лятото и есента можете спокойно да приемате ябълки, кайсии и грозде.
Зелените зеленчуци и зеленчуците съдържат по-малко нитрати от оранжерийните култури.
Нитратите се разтварят лесно във вода, така че зеленчуците трябва да се измият добре. Почистването намалява количеството нитрати с около 10-12%, а кипенето (задушаването) с 40-70%. При пържене или друга термична обработка обаче количеството витамини намалява заедно с нитратите.
Друг начин да се отървете от нитратите е да се мариноват или мариноват зеленчуци. Когато се осолят или ферментират, около 50-60% от вредните вещества се отделят в саламурата.
Яжте повече цитрусови плодове. Витамин С намалява вредното въздействие на нитратите върху човешкото тяло.
Краставиците и цвеклото не просто отрязват краищата, а именно в тях се концентрира най-високата концентрация на нитрати.
Най-голямо количество нитрати се натрупва в кората на плодовете и стъблата на билките, затова е препоръчително да се белят подозрителни зеленчуци (плодове) и да се използват само листа от пикантни билки за храна.
Спазвайте правилата за съхранение на храна. Зелените, зеленчуците и плодовете трябва да се съхраняват в хладилник при температура от + 2 ° C.
