Маслото е добре познат продукт, богат на витамини. Ястията, приготвени с масло, са нежни и ароматни. Но мнозина се чудят дали е възможно да се изпържи месото в масло, защото много по-често се използва зеленчук за тези цели.
Изборът на масло за готвене е важен въпрос. В крайна сметка вкусът и качеството на готвената храна зависи от това. За пържене на месо се използват растителни или животински мазнини, но маслото се използва рядко. Следователно си струва да се помисли дали е възможно да се изпържи месото в масло.
Критерии за избор на масло
Няколко критерия са важни при избора на масло:
- димна точка, т.е. температурата, при която маслото започва да "гори", е да пуши. В този момент химичният състав на продукта се променя, което придава на храната неприятен вкус и мирис. Трябва да се отбележи, че тази температура е много по-ниска за маслото, отколкото за растителното;
- вкусът и ароматът, придадени от маслото на храната, която се готви. Тук кремообразният продукт няма конкуренти;
- съдържанието на наситени мазнини - вещества, които не се разграждат напълно в организма и водят до образуване на наднормено тегло. Тук маслото също няма конкуренти. Този продукт е с най-високо съдържание на наситени мазнини - 50%;
- наличието на примеси. Маслото съдържа около 80% мазнини, а останалите 20% са примеси, повечето от които са протеини и вода.
Предимствата на маслото
Използването на масло е необходимо за организма, тъй като съдържа голямо количество витамини А, Е, К и D. Богато е на микроелементи и фосфолипиди. Освен това маслото, което е леко прегрято (но не до степен на опушване) в тиган, придава на месото уникален вкус на ядки.
Възможно ли е да се изпържи месо в масло
Пърженето на месо в масло е не само възможно, но и необходимо. Най-вкусната, хрупкава и златистокафява кора се образува, когато месото се запържи в точно това масло. Между другото, известните месни деликатеси: английски печени говежди, пържоли, виенски шницели и други, се пържат само в масло.
Но за да се изпържи месо, използвайки този вид мазнина, са необходими специални умения. Най-добре е да готвите храни, които не е необходимо да се готвят дълго време, в противен случай маслото ще започне да гори.
Масло може да се използва и ако се желае хрупкавост. Между другото, дори можете да пържите в това масло дълго време, ако не използвате твърде висока температура. Друг чудесен вариант е да използвате топено масло. Това е обикновено масло, което вече е преминало термична обработка и не съдържа примеси. Точката на пушене на този продукт е много по-висока и следователно този продукт е идеален за пържене на месо.
