Ръжен хляб е много по-здравословен от бял пшеничен хляб. Ръженото брашно съдържа разнообразни витамини и минерали. Полезните вещества, съдържащи се в черния хляб, помагат да се запази фигурата и като цяло имат благоприятен ефект върху тялото. За да направите ръжен хляб, не е нужно да търсите трудно намируеми съставки. Най-вероятно всички те вече са във вашия дом.
Необходимо е
-
- За начална култура:
- 6-7 грама сурова мая;
- 375 милилитра топла вода;
- 125 грама брашно.
- За теста:
- 2 килограма ръжено брашно;
- 750 милилитра топла вода;
- 20 грама сол.
Инструкции
Етап 1
През първия ден трябва да приготвите закваската. Разтворете маята в 375 мл вода. Водата трябва да е топла за по-добра ферментация. Но в никакъв случай не използвайте гореща вода: тя ще свари маята и закваската няма да работи. Изсипете 125 грама брашно, заменете тестото, прах малко с брашно, покрийте с кърпа и капак. Поставете го на топло място до утре.
Стъпка 2
На втория ден разтворете получената стартерна култура в 250-375 милилитра топла вода, за да стане тестото течно. Разбъркайте добре.
Стъпка 3
Изберете голямо, удобно ястие, което удвоява като тесто. Изсипете останалата част от топлата вода и цялата течна закваска. Изсипете около 1/3 от брашното в сместа. Разбъркайте много бързо, гладко и прах с брашно. Покрийте съда с капак и поставете на топло място за 12-14 часа.
Стъпка 4
След това време добавете сол и останалото брашно. Сега трябва да месите тестото дълго и много старателно. След месене тестото се разделя на питки, покрива се с кърпа и се оставя на топло място до повдигане. Те трябва да се увеличат с около 2 пъти.
Стъпка 5
Ако печете хляб в истинска селска фурна, тогава вкусът му ще бъде незабравим, а времето му на престой във фурната ще бъде 2-2,5 часа. Ако използвате машина за хляб, времето за готвене ще зависи от модела (прочетете инструкциите).
