Соята е бобово растение, което е особено популярно на Изток и е неразделна част от корейската кулинарна традиция. Той е източник на растителен протеин. Следователно соята се използва и във вегетарианската кухня, като замества месото и рибата. Но дори прословутите „месоядни“харесват оригиналните ястия, приготвени от него.
Полезни свойства на соята
Соята е била известна и в Европа, но в древна Гърция и Рим соята се е считала за отровна, причинявайки лудост и дори „загуба на всичките пет сетива“, както пише един медицински трактат. Не е много ясно какво е причинило такова несправедливо отношение към това растение, което съдържа не само растителни протеини, но и въглехидрати, както и витамини D, E и група В. Много витамин C съдържа покълнали соеви кълнове, от които различни също се приготвят ястия. Кълновете са богати и на аспарагинова киселина, която има стимулиращ и тонизиращ ефект, който помага при хронична умора и загуба на сила. Соята е полезна за тези, които страдат от високо кръвно налягане.
Ястия от соя
Сойското кимчи и jeongju bibimbap, което се прави от соеви кълнове, са особено популярни в корейската кухня. От него се прави и соев сос и соева паста. Соевото кимчи или соевите аспержи е добре известно и в Русия; може да се купи на пазарите, където корейците търгуват, и дори в големите супермаркети, в специални отдели. Соевите аспержи се правят на основата на соево мляко, което се получава от смлени и разредени с вода соеви зърна с млечна зрялост. При добавяне на сол на повърхността на врящото соево мляко се образува пяна, която се отстранява, навива и изсушава. След това този сух полуфабрикат се вари, нарязва и се добавят подправки.
Соята се намира в сиренето тофу, което също се прави от соево мляко и пяна, което след това се поддържа под налягане. Подобна технология се използва за приготвяне на извара от зърна тубу, която корейците наричат „говеждо месо, отглеждано на полето“. Подобно на сиренето тофу, изварата е богата на протеини и растителни мазнини. Вегетарианците са особено любители на тези храни.
От соево мляко се правят соево масло и маргарин, които се използват за печене на тортили, хляб и сладкиши.
Вкусните салати се приготвят от млада соя. За целта кълновете трябва да се варят, но не за дълго - не повече от 3 минути, така че всички полезни свойства в тях да се запазят максимално. Покълнала соя може да се използва за приготвяне на вкусни супи от зеленчуков бульон, ако спазвате нискокалорична диета или хранителни насоки.
Простената соя може да се пържи в тиган с добавка на растително масло, месо, соев сос и подправки - чесън, червен лют пипер.
Соята се използва широко и във вегетарианската кухня. Соевият текстура и окара (кайма от соя) се използват за приготвяне на вегетариански котлети, докато сирене и извара се добавят към салати и тесто, използвано за печене на кифлички. Вкусни пълнени домати, мляко и плодови десерти се приготвят със соево сирене.
