Muksun е вкусна гурме риба, която може да се използва за приготвяне на много ястия: прости, многокомпонентни, ежедневни или празнични. Рибата е абсолютно универсална, подходяща е за печене, осоляване, пържене, пара. Деликатно, топящо се в устата месо муксун се яде дори сурово - под формата на строганин, популярен сред северните народи.
Muksun: предимства и характеристики на готвенето
Рибата муксун принадлежи към семейство сьомга. Големите екземпляри достигат тегло 8-10, но по-малки екземпляри с тегло до 2 кг често се продават. Тази риба може да се нареже на пържоли или да се приготви цяла, като се напълни и постави във фурната.
Подобно на другата сьомга, муксун е много здравословен. Рибата е богата на витамини Е, В и D, фосфор, калий, магнезий и йод. Месото съдържа много протеини, полиненаситени мастни киселини, подходящи за диетична и бебешка храна. За да осигурите на организма необходимите микро и макро елементи, достатъчно е да включите 2 менюта с риба седмично в менюто. Съдържанието на калории е умерено, рибата се абсорбира добре и не провокира алергични реакции. Точното количество калории зависи от конкретната рецепта. Добавете зеленчуци и билки, печете, скара или пара, за да направите ястието по-леко. По-задоволителни варианти се приготвят в тиган, като се допълва муксун със сметана, сирене, заквасена сметана и други висококалорични съставки.
Сугудай: класическо северно ястие
Необичаен вариант, който не предполага термична обработка. По-безопасно е да се използва замразена риба. Многократно замразените трупове няма да работят, месото им ще бъде сухо и безвкусно.
Състав:
- голям труп на муксун (с тегло около 2 кг);
- 3 големи лука;
- 70 мл рафинирано растително масло;
- 1 малък лимон;
- подправки на вкус (чесън, смлян червен пипер, сол, различни билки).
Размразете рибата, нарежете на големи парчета с дебелина около 1 см. Поставете ги в голяма тенджера, редувайки се с пръстени лук. Подправете със сол, поръсете с прясно смлян черен пипер, добавете олио и прясно изцеден лимонов сок.
Обелете и грубо нарежете чесъна, нарежете пресни билки. Поставете храната в тенджера, затворете плътно капака. Разклатете енергично контейнера няколко пъти, така че парчетата риба да са добре наситени с маринатата. Поставете рибата в хладилника за поне 3 часа, или е по-добре да удвоите времето на задържане. Сервирайте като студена закуска, гарнирана с резенчета лимон.
Ухо Muksun: рецепта стъпка по стъпка
Здравословно и диетично ястие - богато ухо. Оказва се много ароматен, но е доста лесен за приготвяне. В допълнение към филетата можете да използвате онези части от рибата, които обикновено се изхвърлят, например главата.
Състав:
- 500 г муксун;
- 3 картофа;
- 1 сочен сладък морков;
- няколко грахчета черен пипер;
- сол и смлян черен пипер на вкус;
- пресни билки.
Изкормете рибата, измийте, отрежете главата, опашката и перките, разделете трупа на малки парчета. Поставете всичко в тенджера, залейте със студена вода, поставете на котлона и оставете да заври. Отстранете пяната, намалете огъня, добавете сол, черен пипер, цели лук и билки: магданоз, кориандър, целина.
След 5 минути отстранете зелените и лука от рибената супа. Обелете картофите и морковите, нарежете на кубчета, добавете към тигана. Продължете да готвите на умерен огън, като от време на време отделяте пяната. Гответе рибената супа, докато картофите омекнат. Покрийте тенджерата с капак, изключете котлона и оставете супата за 5 минути. Изсипете рибената супа в купички, поръсете всяка порция с прясно смлян черен пипер. Сервирайте горещо, придружено от ръжен или зърнен хляб. Отлично допълнение е прясно изпечена баница, пълнена с муксун.
Пай с риба: готвене стъпка по стъпка
Лесно е да направите ароматен обилен пай върху тесто от мая от муксун. Изглежда много впечатляващо на снимката и е доста подходящ за празнична трапеза. Малък трик: за печене е по-добре да изберете богато, леко сладко тесто, то приятно ще контрастира с рибния пълнеж.
Състав:
- 2 кг готово тесто с мая;
- 1 кг муксун (изкормен труп без кости);
- 5 големи лука;
- 2 дафинови листа;
- сол и смлян черен пипер на вкус;
- бахар грах;
- растително масло за пържене.
Обелете рибата, разрежете по дължина, изберете големи кости. Изплакнете и подсушете обработения труп, нарязани на големи парчета, разтрийте с черен пипер и сол. Заделете муксун за половин час. Обелете лука, нарязайте на тънки половин пръстени, запържете в загрято растително масло до прозрачност.
Разделете тестото с мая на 2 части, разточете всяка на слой. Поставете една торта върху леко намаслена тава за печене. Отгоре се разпределя половината от запържения лук. Разпределете парчетата муксун равномерно, отгоре поставете дафинови листа и бахар. Покрийте рибата с останалия лук. Последният слой е тесто. Внимателно притиснете краищата на тортата, направете дупка в центъра, за да може парата да излезе.
Оставете баницата за корекция за половин час, намажете повърхността с разбито яйце и поставете листа за печене във фурната, загрята до 200 градуса. Печете около 40 минути до златисто кафяво. Преди да извадите листа за печене, проверете готовността на тестото с клечка за зъби.
Поставете готовата торта веднага върху дървена дъска. Намажете кората с масло, покрийте печените изделия с ленена или памучна кърпа и оставете да се охлади. Нарежете пая на чисти парчета, преди да сервирате.
Пържен муксун в тесто за яйца: бързо и вкусно
Най-лесният вариант за готвене е да изпържите парчета риба в тиган. Брашното, яйцето и трохите от хляб образуват вкусна кора, нежно сочно месо се дебне вътре. Можете да сервирате риба с всякакъв сос, домат или кремообразна.
Състав:
- 1 кг муксун (труп или пържоли);
- 2 яйца;
- 0,75 чаши пшенично брашно;
- шепа трохи хляб;
- рафинирано растително масло за пържене;
- сол;
- прясно смлян черен пипер.
Изплакнете рибата, подсушете с хартиена кърпа. Изкормете цели трупове и нарежете на малки пържоли. Натрийте парченца муксун със сол и черен пипер. Изсипете брашно и галета в чинийки, разбийте яйцата в отделен съд.
Потопете всяко парче в брашно, потопете в яйце и поръсете с галета, така че тестото напълно да покрие рибата. Запържете muksun в горещо растително масло от двете страни до хрупкаво и златисто кафяво. Поставете рибата върху чиния, застлана с хартиена кърпа, за да поеме излишното масло. Сервирайте с гарнитура от задушени зеленчуци, пържени картофи или ориз.
Muksun във фурната: диетичен вариант
Деликатната мазна риба върви добре с кисели плодове, например сочни ароматни ябълки от късни сортове.
Състав:
- 1,5 кг пресен муксун (за предпочитане филе);
- 2 големи кисели или сладко-кисели ябълки;
- 1 глава лук;
- сол;
- подправки на вкус.
Обелете и настържете ябълките. Пюрирайте плодовете с блендер. Ако не, ябълките могат да бъдат настъргани на ситно ренде. Накълцайте лука на тънки половин пръстени.
Изплакнете muksun, подсушете с кърпа. Нарежете целия изкормен труп на пържоли, филето не се нуждае от допълнителна обработка. Натрийте парчетата риба със сол, поръсете с подправки. Мленият черен пипер, готовата подправка за риба, сушения магданоз и целината действат добре. Тези, които предпочитат по-пикантни ястия, трябва да опитат смлени люти чушки в малки количества.
Поставете парчета фолио върху лист за печене според броя на приготвените пържоли. Поставете рибата върху фолиото, покрийте я със слой лук и ябълково пюре. Увийте под формата на плик, плътно свързвайки краищата, така че вкусният сок да не изтече. Поставете листа за печене във фурна, загрята до 180 градуса. Печете рибата половин час, оставете да престои още 5 минути, след което внимателно разгънете фолиото, като внимавате да не се изгорите с парата. Поставете парчета муксун върху затоплени чинии. Сервирайте с пържени картофи или прясна зелена салата.
