Пълнозърнестото брашно е продукт от единично смилане на зърнени култури или семена. За разлика от класическото брашно, пълнозърнестото се произвежда без пресяване. По този начин няма разделяне на частиците по отношение на размера и качеството.
История
В древни времена зърнените култури на зърнени култури са били смачквани по наличните методи и без допълнително пресяване са били допускани за готвене - те са готвили каша, пекли хляб.
В древен Рим вече са съществували сита за конски косми за пресяване на кучки и получаване на продукт от различни сортове. В Русия до началото на ХХ век имаше само еднократно смилане. А пресяването и разделянето на брашното според сортовете се извършва от самите потребители в пекарни или у дома. Пълнозърнестото брашно беше идеята за бедните. Печене, направено от избрано брашно, се сервираше на благородни къщи.
Днес цялото брашно се популяризира сред натуропати, диети и здравословен начин на живот.
В Дания, в началото на ХХ век, беше решено да се премине към широко използване на пълнозърнесто брашно, за да се спестят ресурси. Почти веднага смъртността в страната намалява с 18%.
Приложение
Използването на термина „грубо брашно“не е съвсем правилно. Пълно брашно, или едноземно брашно, е подобно по структура на фини зърнени храни или грис. Размерът на някои частици може да достигне един и половина милиметра. Той се използва широко за направата на така наречения здравословен хляб. Такова брашно съдържа много полезни за човешкия организъм минерали и витамини, които са богати на зърнени култури.
Пълнозърнестото брашно се използва за печене на печени изделия, пици, домашни юфка, кнедли и други ястия от тесто. Печените продукти се отличават с грубата си текстура, но често превъзхождат продуктите, произведени от първокласно брашно по отношение на вкуса. Хлябът или кифличките, направени от такова брашно с добавяне на семена или ядкова смес, са особено добри.
Полезни характеристики
Цялото смилане на брашно подобрява храносмилането, премахва токсините, понижава нивата на холестерола в кръвта. Такъв продукт насища организма с основни микроелементи, особено в периода на пролетен авитаминоз. Поради съдържанието на витамини и минерали, продуктите от такова брашно са полезни за профилактика на много заболявания.
Грубозърнестият хляб е подходящ за диетична и здравословна храна. Лекарите съобщават за значително подобрение в здравето на своите пациенти.
Съдържанието на фибри, протеини, захароза помага да се предотврати развитието на хемороиди и разширени вени. Също така брашното е полезно за хора, страдащи от запек и колит. Цялото брашно изгаря добре телесните мазнини, насърчава загубата на тегло. В същото време кожата става еластична и не отпуска при отслабване.
