Някой предпочита пресни гъби в собствения си бульон, но някой смята, че сухите гъби придават на бульона много специален аромат, който прясно нарязаните гъби не могат да дадат. При всеки метод на приготвяне, белите гъби не променят присъщия си цвят и аромат. Гъбената супа със сушени манатарки с домашна юфка ще ви развесели, затопли и засити за дълго време.
Необходимо е
- - 70 г сухи манатарки;
- - 2 скилидки чесън;
- - 2 супени лъжици растително масло;
- - 1/2 дафинов лист;
- - зелен лук;
- - големи замразени (пресни гъби);
- - сол
- За яйце юфка:
- - 200 г брашно;
- - яйце;
- - 50 мл вода;
- - сол
- За постни юфка:
- - 80 г вода;
- - 1,5 чаши брашно;
- - 1/3 чаена лъжичка сол
Инструкции
Етап 1
Изплакнете изсушените гъби старателно, като смените водата няколко пъти. Накиснете в студена вода за 15 минути. След това изсипете гъбите с 2,5 литра вода, варете на тих огън около 40 минути.
Стъпка 2
Бульонът от манатарки се оказва богат, богат, кафяв на цвят с уникален аромат.
Стъпка 3
Добавете дафинов лист и ситно нарязан чесън 10 минути преди края на кипенето. Прецедете бульона.
Стъпка 4
Направете юфка. Замесете твърдо еластично тесто. Не забравяйте да добавите малко сол към него. За да набъбне глутенът, оставете тестото да престои 25-30 минути, покрито с целофан или купа.
Стъпка 5
Разточете и нарежете на тънки юфка. В този случай се използват яйчени юфка, но нищо не пречи да приготвите специално ястие с постни юфка, тестото за което се меси само във вода.
Стъпка 6
Подсушете леко юфката (около 10 минути) и гответе в много подсолена вода, 7-10 минути.
Стъпка 7
Ако има твърде много приготвени юфка, пресейте ги през гевгир или сито, отървете се от излишното брашно и съхранявайте в найлонов (хартиен) плик.
Стъпка 8
Нарежете на едро пресни или замразени гъби и запържете в растително масло. Сол. Нарежете на ситно зеления лук.
Стъпка 9
Подредете сварената юфка в чинии, залейте с гъбения бульон. Добавете сотираната гъба и нарязания лук.
Стъпка 10
За декорация и в името на свеж усет, поставете пресни гъби отгоре или, ако не през сезона, прясно замразени.
