В света има толкова много различни хлебни изделия и хляб. Италия е известна с чиабата. Енсаймадите са популярни на Майорка. А Франция е известна със своите кроасани и бриош. Brioche е много деликатен на вкус с тънка хрупкава коричка и кремообразен послевкус. Приготвянето им не е лесно и отнема много време, но няма да губите енергията и времето си напразно.
История
Има версия, че бриош е изобретен от френския сладкар Brioche през 17 век в Нормандия. Той направи тесто с мая, но не го остави на топло, както обикновено, а, напротив, постави го в студа, изкуствено възпрепятствайки растежа му. На следващия ден тестото се поставя в плътна форма за печене и се вдига много бързо, като по този начин се оформя не един голям плот, а няколко малки. Самият кок изглеждаше като малки топчета, поставени върху една голяма. Бриошите бяха вкусни, нежни и сладки. Като правило те се сервираха с чай.
Също така историците твърдят, че още през 1404 г. думата „бриош“е спомената във френски източници. Според тази версия произходът на хляба идва от факта, че за приготвянето му е използвана дървена точилка, наречена „бри“.
Бриош тези дни
В оригинала за приготвянето на тези кифлички се използват малки форми, стеснени към дъното. Но сега има много варианти на препарати. Понякога хлябът се пече под формата на питка, под формата на ракита или просто се намазва върху лист за печене, без да се използват съдове за печене.
Много хора наричат кок за бриош просто печена баница и не го правят по класическата рецепта, а просто поставят тестото да втаса на топло място.
Класическа рецепта
Ще ни трябва:
- мляко 70 мл;
- мая 15 g;
- брашно 500 г;
- яйце 6 броя;
- масло 300 г;
- захар 30 g;
- сол 1 ч.л.;
- жълтък 1 брой.
Подготовка:
- Разтворете маята в топло мляко и добавете 1 ч.ч. Сахара.
- Пресейте брашното и разбъркайте със солта.
- Към брашното добавете яйца и мая, месете 15 минути.
- Смесете омекотеното масло с останалата захар.
- Постепенно добавете маслото и захарта към тестото. Меси се 10 минути.
- Оставете тестото на топло място за 3 часа.
- Поставете тестото в хладилника за 10 часа.
- Поставете тестото в съдове за печене, направете малки разфасовки, намажете отгоре с жълтък.
- Печете първо на 200 градуса за 15 минути, след това на 170 градуса за още 30 минути.
Рецепта в машина за хляб
За съжаление производителят на хляб няма да може да направи хляб с бриош по оригиналната рецепта. Процесът на месене и изпичане на тесто е непрекъснат. Следователно има рецепта за аналог на хляб с бриош, в тази рецепта технологията за печене на бриош е нарушена, но въпреки това хлябът се оказва нежен и много вкусен.
Ще ни трябва:
- мляко 220 мл;
- яйце 2 броя;
- разтопено масло 140 г;
- пшенично брашно 500 г;
- сол 1 ч.л.;
- захар 60 g;
- суха мая 2 ч.ч.
Подготовка:
- Първо изсипете течни продукти в купата на машината за хляб: мляко, яйца, масло.
- Добавете сухи храни: брашно, сол, захар, мая.
- Задайте режим на печене "Сладък хляб"
- След готвене охладете хляба и можете да ядете.
