Витамин D е открит през 1922 година. Учените са успели да открият присъствието му в рибеното масло. Година по-късно беше установено, че човек може да получи този витамин от слънчева светлина.
Витамин D е група от биологично активни вещества, представени под формата на холекалциферол и ергокалциферол. Холекалцеферолът (витамин D3) може да се синтезира в човешката кожа под въздействието на ултравиолетовите лъчи или да попадне в тялото с храна. Ергокалциферол (витамин D2) човек може да получава изключително от храната.
Витамините от група D са незаменима част от човешката диета. Дневната нужда от тях за хора от всички възрасти е 5-15 мкг.
Недостигът на витамин D в организма води до рахит, забавяне във формирането на зъбите и костите. При наранявания костите растат заедно доста бавно. Освен това човек може да изпитва мускулни крампи, повишена нервна раздразнителност.
Най-добрата профилактика на дефицита на витамин D в организма е да се ядат храни с високо съдържание. Най-високото съдържание на витамин D се съдържа в рибеното масло. Само една чаена лъжичка от тази мазнина може да задоволи среднодневната човешка нужда от витамин с 300%.
В месото от сьомга има много витамин D. Яденето само на 100 грама от тази риба може да задоволи среднодневните човешки нужди от това вещество със 100%.
Рибата тон, сардина, сом, скумрия са с високо съдържание на витамин D. Особено много е в най-мазните части на рибата.
Друг важен източник на витамин D е млякото. 100 грама от продукта съдържа 0,5 мкг холекалциферол. В изварата има още повече витамин. 100 грама нискомаслено извара представлява 1 μg холекалциферол и ергокалциферол.
В някои страни се продава мляко, което е било изложено на ултравиолетова светлина. Тази производствена стъпка увеличава съдържанието на витамин D в продукта. Такива технологии не се използват в Русия.
Съдържанието на витамин D в пилешко яйце е 1,2 мкг на 100 грама продукт. В този случай холекалциферолът и ергокалциферолът са концентрирани изключително в жълтъка. Но диетолозите препоръчват да се ядат цели яйца, за да се гарантира, че всички хранителни вещества се доставят в тялото.
В говеждия черен дроб има много витамин D. Само 100 грама от този продукт съдържа дневната доза за холекалциферол и ергокалциферол. Маргаринът, гъбите, портокаловият сок, соята се отличават с високо съдържание на витамин D.
Трябва да се отбележи, че витамин D е мастноразтворим. Когато ядете храни, богати на този компонент, се препоръчва да добавите малко зеленчуци или масло или заквасена сметана към ястията. Например, витамин D се абсорбира от гъбите много по-добре, ако се сервира със сос от заквасена сметана.
Предозирането на витамин D е крайно нежелателно. Това води до хиперкалциемия - високи серумни нива на калций. Признаци на хиперкалциемия са раздразнителност, мускулни спазми, тежка припадъчна активност и калциеви отлагания в тъканите. За да предотвратите това, не трябва да прекалявате с храни с високо съдържание на витамин D. Също така трябва да внимавате, когато приемате синтетични витаминни препарати.
