Лесно е да развалите вкуса на рибата, ако допуснете грешки при подготовката на продукта за термична обработка. Как правилно да се почисти, изкорми и да се подготви риба за пържене или варене?
За да направите варена или пържена риба вкусна, трябва правилно да подготвите продукта за топлинна обработка. Няколко полезни съвета ще ви помогнат да избегнете грешки и да спестите време и усилия.
- Преди да почистите рибните люспи, поставете трупа в студена вода, за да проверите колко е свеж. Ако трупът на рибата потъва - рибата е прясна, ако се появи - помислете добре, може би си струва да откажете да ядете този изключително подозрителен продукт изобщо.
- Оставете рибата да се "намокри" в студена вода, за да разтвори частиците кръв, слуз и утайки, ако има такива върху трупа на рибата, се утаяват на дъното на контейнера с вода.
- За да се премахне силната рибна миризма, рибата може да се държи в студена вода, като се добавят няколко капки оцет и лъжица сол.
- Солената риба също се залива със студена вода, за да е по-лесно да се бели, когато е наситена с вода и леко набъбне.
- Ако рибата е хлъзгава, солта ще ви помогне: просто потопете пръстите си в готварска сол и рибата ще спре да се изплъзва от ръцете ви.
- Големите риби със здрави люспи се почистват трудно. За да улесните процеса, трябва да спуснете трупа във вряща вода за няколко секунди, след това в топла вода с добавка на оцет.
- По-лесно е да премахнете твърдата кожа от рибата, ако напръскате трупа с оцет и го оставите да лежи от 10 минути до половин час.
- Можете да почистите люспите с ренде или рибена скала, под струя студена течаща вода.
- Можете също така да почистите рибата с обикновена ренде в течаща вода.
- При почистване на рибите е необходимо канализацията на кухненската мивка да се покрие със специален филтър (решетка), за да се предотврати навлизането на люспи или други части в тръбите и запушването им.
- Кожата на рибата се отстранява, като започва да я обелва от гръбната перка надолу до корема и накрая до опашката.
- Везните се почистват, започвайки от опашката - до главата, като не забравяме да остъргваме корема, където люспите са малки, твърди и почти невидими.
- Когато почиствате камбала и лъскава риба, наложително е да премахнете кожата от "тъмната" страна, тя е източникът на острата рибна миризма.
- Можете да се отървете от миризмата на кал, като я поставите в студена вода с добавка на сол и сода за половин час или час преди готвене.
- Перките и опашката могат да бъдат отрязани с големи ножици.
- Хрилете се отстраняват, като се "разбиват" от главата на рибата.
- Вътрешността на големите риби се отстранява чрез разкъсване на корема на рибата по трупа. Ако в корема има хайвер или мляко, те се отделят от червата, потапят се в студена, леко подсолена вода и след това се приготвят според вкуса им.
- Възможно е да се премахнат вътрешностите на малките риби, като се отреже главата, без да се разкъсва коремът на рибата. За целта се прави дълбок разрез по линията на хрилете, на това място се счупва гръбначният стълб и главата на рибата се отстранява заедно с вътрешностите.
- Когато премахвате вътрешността на големи и средни риби, трябва да бъдете особено внимателни, за да отстраните черния дроб, за да не смачкате жлъчния мехур. Рибното месо моментално ще огорчи. Ако се случи такава неприятност, трябва незабавно да изплакнете рибата със студена вода, да се разтриете с едра сол, да оставите за 10-15 минути, след което да изплакнете обилно със студена вода.
- Рибите, които ще бъдат пържени, трябва да се нарежат и осолят 15 минути преди пържене - тогава няма да се "разпаднат".
- Големите риби могат да бъдат мариновани преди топлинна обработка, но не си струва да се държат в маринатата за повече от 15-20 минути, можете да развалите вкуса на рибата.
Правилната и задълбочена подготовка на рибни продукти за термична обработка ще ви избави от главоболията при готвене, а приготвените ястия няма да разочароват с вкуса си.
