Сушената риба е отлична закуска със студена бира през горещия сезон, но не винаги можете да си купите наистина висококачествени и вкусни стоки в магазините. Поради това рибата често се суши у дома, което води до вкусно и свежо мезе - все пак има няколко основни правила, които да спазвате, за да ги приготвите.
Подготовка за сушене
За да подготвите рибата за сушене, изплакнете я под студена вода и внимателно я изкормете, след това я поставете в пластмасова или емайлирана купа (не използвайте метални съдове). Покрийте дъното на съда с приблизително 2-3 мм слой едра сол и сложете рибните трупове на плътни слоеве - коремче до коремче, опашка до глава. Поръсете първия слой риба с много сол и поставете върху втория ред риба - като последният рибен слой е напълно покрит със сол. След като осолите цялата риба, покрийте съда с капак, малко по-малък от диаметъра на самото ястие.
За да придадете на бъдещите сушени трупове специален вкус и аромат, между слоевете им сложете няколко дафинови листа и подправки, подходящи за риба.
Поставете товар с тегло до два килограма върху капака на съда и поставете контейнера с осолената риба на студено и тъмно място - например в мазето или на долния рафт на хладилника. Оставете рибата там за три дни, след това я извадете от съдовете и измийте старателно под течаща студена вода, за да отстраните слузта и солта. Ако искате леко осолена закуска, изплакнете рибата за 10-15 минути и след това я оставете в гевгир, за да може водата да се отцеди естествено. След това изсушете рибата с хартиени кърпи и преминете директно към процеса на сушене.
Сушене на риба
За да изсушите приготвената риба, вземете въдица, въже, обикновени кламери или куки, които можете да си направите от еластична стоманена тел във формата на буквата Z. Прекарайте въжето или куката през долната устна или окото на рибата - така цялата му вътрешна мазнина ще остане вътре в нея, в резултат на което изсушеното мезе ще се окаже по-нежно и сочно, а не жилаво като подметка. След като нанижете всички трупове, закачете ги на всяко добре проветриво място - например в градски апартамент можете да изсушите риба на балкона, а в селска къща, гора или градина би било идеално решение. В същото време закачете рибата само при сухо и топло време, тъй като валежите и високата влажност ще я накиснат във влага и замръзнат.
Не сушете риба на балкона, ако на нея е окачено прясно измито бельо, то ще бъде наситено с рибна миризма, която ще изчезне от нея за много дълго време.
Обикновено рибата се суши качествено за пет до девет дни, но при желание този процес може значително да се ускори. За целта закачете рибата над газова печка на височина най-малко 80 сантиметра от горелките - ако я окачите по-ниско, рибата ще заври и ще загуби вкуса си, получен по време на процеса на осоляване. Използвайки този метод, за няколко дни ще получите вкусна сушена риба - увийте готовата закуска в целофаново фолио и я поставете на средния или долния рафт на хладилника. Там може да се съхранява доста дълго време - най-важното е да не го поставяте във фризера, където рибата ще замръзне и ще попие в ледена влага, след което ще се окаже много, много посредствена закуска за бира.
