Необичайно и много питателно индийско ястие от карфиол и пресни картофи с добавка от нахутено брашно в вкусен доматено-кисело мляко сос. Готвенето изисква малко търпение и умения, но резултатите ще надхвърлят очакванията.
Съставки за соса:
- 10 средни домата;
- 4 см пресен корен от джинджифил;
- 2 с.л. л. масло гхи;
- 3 шушулки сушени люти чушки;
- 1 ч.л. кимион на прах;
- 1 ч.л. куркума;
- 200 г кисело мляко (оптимално съдържание на мазнини 3,5%, без добавки);
- Шипка сол.
Съставки за топки:
- Половин глава карфиол (около 250 г);
- 450 г пресни картофи;
- 150 г брашно от нахут;
- 6 стръка пресен кориандър;
- 0,5 ч.л. смлян бахар;
- 1 ч.л. Индийски гарам масала;
- 300 г всяко растително масло за дълбоки мазнини.
Подготовка:
- Изплакнете доматите и накиснете във вряща вода за една минута. Прехвърлете в гевгир и изплакнете с възможно най-студена вода. Извадете корите от доматите и натрошете доматите с вилица или картофорез. Отстранете дръжките.
- Обелете джинджифила и разтрийте фино върху ренде за зеленчуци. Запържете сушените люти чушки, кимион и куркума на умерен огън с джинджифил за около две минути.
- Подправете със сол, добавете домати и оставете да къкри на тих огън 20 минути, без да покривате. Добавете кисело мляко. Разбъркайте всичко добре, покрийте с капак и оставете настрана за сега.
- Обелете карфиола, изплакнете и нарежете на едри парчета. Изплакнете картофите, обелете и нарежете на 4 парчета. Варете картофите и карфиола за около 15 минути - те трябва да се готвят, докато омекнат. Натрошете варени зеленчуци. Поставете полученото тесто в купа.
- Изплакнете листата от кориандър и ги нарежете на ситно. Смесете брашно от нахут, гарам масала, кориандър, смлян пипер и сол в купа със зеленчуци и разбъркайте добре цялата смес с ръце. Ако сместа е рядка, просто добавете още малко брашно от нахут. Слепи кръгли топки с диаметър около 5 см от получената маса, поставете върху чиния.
- Загрейте растително масло в тиган или фритюрник. Потопете топките в маслото на малки порции с решетъчна лъжица (в зависимост от размера на тигана) и запържете всяка порция на силен огън за 3 минути до приятен златист цвят. Поставете готовите топки върху салфетка, оставете излишното масло да се отцеди.
- Поставете зеленчуковите топчета в купа и залейте с приготвения сос. Сервирайте горещо с ориз или индийски хляб.
