Това ястие е от китайската провинция Съчуан. Има много вариации за това как да приготвите пиле от Съчуан. Някои готвачи добавят джинджифил към основата на соевия сос. Други - люти чушки, трети мариновани филета в оризова водка или шери. Като цяло окончателната рецепта ще зависи от вашия личен вкус. Традиционно пилето от Съчуан се сервира с варен ориз.
Необходимо е
-
- пилешко филе - 0,5 кг;
- сладка чушка - 1 бр.;
- соев сос - 5 с.л. л.;
- фъстъци или кашу - 150 г;
- сусамово масло - 1 супена лъжица;
- пресен джинджифил - 30 г;
- чесън - 2 скилидки;
- нишесте или царевично брашно - 1 супена лъжица;
- винен или оризов оцет - 2 супени лъжици;
- захар - 1 ч.л.;
- зелен лук - 1 връзка;
- лют червен пипер - 1/4 ч.л.;
- варен фасул - 200 г;
- сос хой грях - 4 супени лъжици;
- шери - 2 супени лъжици;
- пилешки бульон - 100 мл.
Инструкции
Етап 1
Пригответе маринатата. За целта комбинирайте сусамово масло, соев сос и царевично нишесте или царевично брашно в дълбока купа. Прекарайте чесъна през преса, обелете и нарежете или настържете джинджифила, добавете към маринатата. Също така, ако желаете, можете да изсипете лъжица захар в соса.
Стъпка 2
Нарязваме на малки парченца пилешкото филе, за предпочитане не гърдите, а сивото месо от бедрата. След това измийте в студена вода и разбъркайте старателно с маринатата. Поставете купата с пиле и марината в хладилника за 3 часа.
Стъпка 3
Загрейте растително масло в дълбок тиган, добавете парчета пиле. Накълцайте фъстъци или кашу. Леко запържете ядките в сух тиган без масло. Нарежете чушките по диагонал на кубчета. След това добавете ядките и чушките към пърженото пиле и оставете да къкри, докато месото омекне. Ако обичате пикантна храна, чушките могат да бъдат заместени с шушулка чили. Също така, ако желаете, можете да добавите моркови, нарязани на кубчета, към ястието.
Стъпка 4
Можете да готвите пиле от Съчуан, без да мариновате месото. В този случай първо запържете парчетата птици в дълбок тиган до полуготовност, след това добавете соев сос, сусамово масло, винен или оризов оцет и захар. В този разтвор пилето трябва да се задуши за около пет минути под капака. След това добавете диагонално нарязан зелен лук и четвърт чаена лъжичка лют червен пипер. Оставете да къкри още две минути.
Стъпка 5
Пиле от Съчуан може да се сервира и със сос кун-по. За да го приготвите, натрошете зърната в купа, смесете ги със сос хой син, шери, захар, чесън, винен или оризов оцет и пилешки бульон. Изсипете тази смес върху варено пиле преди сервиране.
