Днес менютата на ресторантите предлагат различни опции за телешки пържоли, чието име може да бъде разбрано само от истински гурме. Рибе, каубойска пържола, стриплоин, томагавк, тибон, шатобриан, филе миньон - това не са само имената на ястията, това са резници, които заемат само 15% от общата маса на говеждите трупове. Ето защо цената им е толкова висока, а вкусът е перфектен.
Рибешка пържола
Най-популярният вид пържола. Филето се отрязва от ребрата на телешкото месо, между 5-то и 12-то ребро. Състои се главно от мускули, които имат минимално натоварване. Различава се с меко месо с изразени мастни слоеве, които се топят по време на готвене и пълнят пържолата със сок.
Каубойска пържола
Каубойска пържола, известна още като ребра на къса кост от телешко ребро. Средното тегло на пържола варира от 400 до 600 грама. Що се отнася до вкуса, той не се различава от ребрата.
Стриплоин
Стриплоин или Нюйоркска пържола се отрязва след 13 ребра от лумбалния труп. Филето се отличава с плътни и груби месни влакна и малко количество мазнини. Вкусът е по-изразен и наситен от този на реброто. Месото изисква внимателно пържене, тъй като може лесно да изсъхне.
Tomahawk
Единствената пържола на дълга кост, наподобява индийска брадвичка по форма. Изрязва се от същата част като ребрата, само дължината на оголеното ребро е около 15 см. Много готвачи твърдят, че томахавката не е нищо повече от маркетингов трик, който насърчава продажбата на обикновена кост на цената на скъпа пържола. Но пържолата от томахаук също има ревностни поддръжници, които твърдят, че костта придава на месото пикантен вкус и красив естетичен вид.
Тибон
Уникален по рода си пържола, защото комбинира две разфасовки наведнъж, всъщност самата стриплоина и филе миньон. Състои се от две парчета мускул, разделени от кост във формата на Т. Той се различава от другите пържоли с голямото си тегло, около 700-900 грама. Поради комбинацията от два вида месо, трябва да приготвите пържола внимателно, тъй като съществува риск от една страна да не се изпържи месото, а от друга да се изсуши.
Шатобриан
Най-дебелата телешка пържола. Отчасти подобен на филе миньон, но няколко пъти по-голям. Счита се за едно от най-скъпите филе, тъй като теглото му е приблизително 3% от общата маса на говеждите трупове. Изрязва се по двете страни на гръбначния стълб и изглежда като дълъг, веретенообразен разрез. Пържолата има деликатен вкус и готвачите често я увиват в парче бекон, за да стане сочна.
Филе миньон
Най-скъпият вид пържола, теглото му от общата маса на трупа не надвишава 500 грама. Изрязва се от кръговия мускул на псоаса, който почти винаги е в покой по време на живота на животното. Твърдо парче месо наподобява молив, в който практически няма съединителна тъкан. За готвене се нарязва на малки цилиндри с дебелина не повече от 6 см. Вкусът на месото е деликатен, но не много богат, поради което филе миньон често се нарича дамска пържола, за разлика от бруталния тибон и стриплоина.
