Изследванията на гъбите показват, че тяхната хранителна стойност е ниска. Въпреки че в гъбите има много полезни вещества, човешкото тяло не е в състояние да ги усвои напълно. Поради тази причина гъбите се считат за тежка храна.
Инструкции
Етап 1
Тежкото храносмилане на гъбите се дължи на полимерния хитин, който се намира в гъбите. Процентът на хитин в гъбите може да бъде до 60%. Хитинът в комбинация с протеини е основата за образуването на фибрили, които служат като скеле за гъбичките.
Стъпка 2
Хитинът не се съдържа само в гъбите. Ракообразните и бръмбарите съдържат хитин в кориците си. Следователно този естествен полимер се нарича „хитин“, което на гръцки означава „облекло, кожа, черупка“.
Стъпка 3
За първи път хитинът е изолиран от учения Хенри Бракон през 1821 година. Той нарече новото вещество „фунгин“. Полимерът, непознат досега на науката, не се разтваря в сярна киселина. Тъй като източникът на полимера е гъба, името на това вещество е получено от латинската дума fungus (гъба). След известно време френският натуралист А. Одие изолира чист хитин от външните черупки на тарантулите. Оттогава това име е присвоено на естествения полимер.
Стъпка 4
Химичната структура на хитина се различава от структурата на целулозата само по това, че в хитина вместо една от хидроксилните групи има група, съдържаща азот. Именно поради тази разлика свойствата на хитина и целулозата са толкова различни. Хитинът е в пъти по-силен и химически по-стабилен от целулозата. Хитинът не се разтваря в киселини и основи. Силата на хитина е страхотен подарък за учените, защото крилата на насекомите, запазени във въглищата, са на милиони години.
Стъпка 5
Хитинът се използва за получаване на лечебни превръзки за рани и изгаряния, обвивки с лекарства и сорбенти. Списъкът с производни на хитина се разширява ежегодно.
Стъпка 6
Въпреки съдържанието на този полимер, гъбите могат и трябва да се консумират, но в разумни количества. Не трябва да забравяме, че брането на гъби в близост до индустриални магистрали е строго забранено. Хитинът в гъбите действа като сорбент и натрупва тежки метали.
Стъпка 7
За да се улесни храносмилането на гъбите, те трябва да се готвят дълго време - поне един час и половина. По-добре е да сварите гъбите не цели, а да ги нарежете на ситно. Ястията с гъби се препоръчват да се консумират само от здрави хора, без проблеми със стомашно-чревния тракт. На малки деца също не трябва да се дават гъби. Дори когато се приготвят добре, те могат да причинят разстройство на храносмилането при децата.
