По отношение на количеството протеин, гъбите могат да се сравняват с месото, което перфектно се замества от тях по време на гладуване. Гъбите са нискокалорични, но в същото време богати на витамини, аминокиселини и минерали. Въпреки това, в големи количества гъбите могат да навредят на човешкото тяло, тъй като те се усвояват слабо поради съдържанието на хитин в тях.
Хранителни вещества и витамини, съдържащи се в гъбите
Различните сортове гъби се различават леко в състава на витамините и хранителните вещества. Смята се, че осолените и сушени гъби са по-полезни, тъй като те не са подложени на термична обработка, витамините и хранителните вещества в тях се съхраняват в по-големи количества.
Съставът на хранителните вещества и витамините в гъбите:
- витамин В;
- витамин Ц;
- витамин D;
- витамин РР;
- витамин Е;
- йод;
- цинк;
- фосфор;
- калций;
- калий;
- желязо;
- лецитин;
- каротин;
- микроелементи;
- протеин;
- въглехидрати;
- аминокиселини;
- етерични масла;
- мастна киселина;
- сяра;
- полизахариди.
Ценни свойства на гъбите и тяхното използване
Ядливите гъби съдържат вещества, които помагат в борбата с атеросклерозата и предотвратяват появата на рак. Нискокалоричното съдържание, липсата на мазнини с голямо количество протеин ви позволява бързо да се наситите с гъби, без да добавяте излишни килограми. Но това е, ако гъбите не са задушени или пържени, тъй като те много бързо абсорбират цялата мазнина, върху която са пържени, и това вече добавя достатъчно калории.
Много хора обичат не само да ядат гъби, но и да ги събират. Гъбите могат да се видят не само в гората, но и по пътя, ако има растителност. В този случай трябва да ги приготвите, като източите водата 3 пъти.
Преди да приготвят гъби, те трябва да бъдат изстъргани с нож, особено краката, тъй като те натрупват повече хитин, който се усвоява лошо от тялото. И ако гъбите са осолени за зимата, по-добре е да ги събирате в гората, далеч от пътищата и вредните индустрии. Сухите гъби не трябва да се купуват от случайни хора, те са доказани в магазините, витамините и хранителните вещества са напълно запазени в тях.
Всеки вид гъби съдържа ерготионеин, естествен антиоксидант, който се бори с раковите клетки. Мощните екстракти в гъбите се противопоставят на мигрена, туберкулоза, борба срещу глисти, бронхиална астма, язва на стомаха, подагра и други заболявания.
Белите гъби нормализират обменните процеси и повишават имунитета; голямото количество лецитин, което се съдържа, помага в борбата с атеросклерозата и сърдечно-съдовите заболявания.
Много вкусните гъби от лисички са много популярни сред берачите на гъби, тъй като са удобни за готвене - не съдържат червеи. Лисичките са склонни да абсорбират радиоактивни и вредни вещества от атмосферата, но имат силен имунитет срещу вредни вещества, не ги натрупват, но и ги отстраняват от човешкото тяло.
Шампиньоните съдържат много фибри, които подобряват храносмилането, съдържат много витамини, които имат положителен ефект върху сърцето, нервната система, мускулите и кожата. Често се отглеждат в оранжерии, където няма вредно въздействие на околната среда.
Сред рецептите на традиционната медицина може да се отбележи млечна гъба и комбуча, които, ако не са панацея за всички заболявания, имат благоприятен ефект върху здравето, тъй като имат противовъзпалителни свойства.
В традиционната медицина гъбите се използват за изолиране на вещества, използвани за лечение на заболявания. От годни за консумация гъби, като шафраново мляко, се получават антибиотици. Екстрактът от лисички, благодарение на съдържащия се в тях ергостерол, има антибактериални свойства.
Увреждане на гъби. Колко често могат да се консумират?
Гъбите не трябва да се консумират от деца под 12-годишна възраст, бременни жени и кърмачки, както и хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, панкреаса и черния дроб.
Здравите възрастни се препоръчват да ядат гъби не повече от 2-3 пъти седмично. Може да са добре сготвени, пържени и задушени гъби, гарнитура към основното ястие, гъбени супи. Но е трудно да се ядат гъби в големи количества за стомаха и червата.
