Гъбите шиитаке са много популярни в Югоизточна Азия. И те са популярни от много дълго време. Първите споменавания за тях датират от 3 век; те се съдържат в трактатите на древни китайски лекари, които са лекували своите императори с отвари от тези гъби. Не случайно в редица медицински произведения те се наричат имперски. За европейците, живеещи през 21 век, възниква естествен въпрос за ползите от гъбите шийтаке.
Описание на гъби шийтаке
Шийтаке (или шийтаке, ксианг гу) са дървесни гъби. Любимите им естествени местообитания са пънове и стволове на дъбове, кленове, лиственици, кестени и други дървета. Но най-вече те обичат стволовете от абанос, може би затова европейците ги познават по-добре под името „китайски черни гъби“. Шийтаке се събира след дъждове през пролетта и есента.
На външен вид гъбите шийтаке приличат на ливадни гъби: същите подобни на камбани шапки при младите гъби и „шапки“с форма на чадър при възрастни. Само в Шиитаке плочите под шапката са по-леки.
На източните пазари гъбите шийтаке са едни от най-почитаните гъби. И така, в Япония, където в продължение на много векове най-добрите продукти са били прерогатива на кралското семейство, Шиитаке е наричан „монархът на гъбите“или „крал“, като отдава почит на техния страхотен вкус и полезни свойства.
Днес хранителната индустрия разполага с технологии за отглеждане на гъби шийтаке в изкуствени условия. Това се случва масово, продуктът се доставя в ресторанти и супермаркети и е в голямо търсене сред потребителите. Шийтаке се отглежда върху люспи от ориз и дървени стърготини, поради което с достатъчно висок вкус гъбите са лишени от голяма част от онзи букет лечебни свойства, които са им присъщи, когато се отглеждат в естествени условия. Цената на последния също се различава от изкуствените аналози и е доста висока.
Полезни свойства на шийтаке
Гъбите шиитаке съдържат големи количества сложни въглехидрати, около 20 аминокиселини, макро- и микроелементи (като калций, фосфор, магнезий, мед, цинк). Те са богати и на витамини: A, C, B1, B2 и D. Благодарение на балансирания си състав и производството на ензима перфорин в човешкото тяло под негово влияние шиитаке помагат в борбата с рака на кръвта.
Учените са открили специално вещество в гъбите шийтаке - еритаденин, което може бързо да намали нивата на холестерола и кръвната захар, да възстанови чревната микрофлора, като по този начин подобрява метаболизма и нормалното изпражнение. И представители на индустрията за красота, въз основа на многобройни научни изследвания, твърдят, че шийтаке удължават живота на клетките на човешкото тяло и следователно живота, поради наличието на ерготионеин, мощен антиоксидант, който подобрява процеса на дишане на клетките и интерстициално пространство.
В допълнение, следните гъби са присъщи на гъбите шийтаке:
- способността за нормализиране на въглехидратния метаболизъм, което е важно при лечението на затлъстяването;
- шийтаке може да действа като имуномодулатор, който активира защитните сили на организма;
- активните вещества, съдържащи се в гъбите (като аргинин, хистидин, тирозин и др.) участват в изграждането на антивирусна бариера в организма, като ефективно го предпазват от възпалителни процеси.
Как да ядем гъби шийтаке
Шийтаке не се консумира суров. Но заедно с това, варенето или пърженето им за дълго време също не си струва, те могат да загубят всичките си полезни качества. Най-добрият начин за приготвяне на шийтаке е да ги варите в малко количество вода за 3-4 минути и след това да къкри (къкри) на много слаб огън за не повече от 5 минути.
Когато включвате гъби шийтаке в диетата си, трябва да знаете, че те са висококалорични, 100 г съдържа 330 ккал. Те също могат да причинят алергии, така че е разумно първо да опитате малко хранене.
Как да съхраняваме гъби шийтаке
Прясното шийтаке е жив продукт, който трябва да диша дори след като решите да го купите. Съхранявайте ги в хартиена торбичка в хладилника, но не повече от 5 дни. Изсушеното шийтаке също трябва да се съхранява на хладно място (например врата на хладилника) в продължение на 3-4 месеца.
