Манго е освежаващ, сочен и жив тропически плод. Неговата богата текстура, луксозен аромат, вкусна сладост привличат гастрономи от цял свят. Мангото може да се яде сурово, да се добавя към различни ястия и да се соче. Но преди всичко мангото трябва да се обели. И това е друга задача.
Как да изберем манго
Родината на мангото е Южна Азия, от там удивителните плодове се разпространяват из страните от тропическите и субтропичните региони, за да се превърнат в една от най-широко култивираните овощни култури в света. Плодовете на манго могат да бъдат с различни форми, размери и цветове - кръгли, овални, бъбрекови, с жълта, зелена, червена или лилава кора с различна дебелина. Зрелите плодове издават характерна сладко-смолиста миризма, те леко се поддават на натиск, но не прекалено меки. Ако си купите незряло манго, всичко е наред, просто оставете плодовете в тъмна хартиена торбичка при стайна температура и след няколко дни ще бъдат готови. Зрелото манго може да се съхранява в хладилник 5-7 дни, но е по-добре да оставите плодовете да лежат на топло място, преди да ядете.
Как да обелите и нарежете манго
Мангото е костилков плод и костилката в него е не само голяма и плоска, но и плътно разположена във влакнестата пулпа. Не е лесно да го извлечете. Най-често, за да се нареже мангото на парчета, плодовете се поставят на дъска, с тясната си част към себе си, а „бузите“вдясно и вляво от предвидената кост се режат с остър нож. Вземете отрязаното парче с плътта нагоре и го нарежете на квадрати в кръстосан модел, без да отрязвате кората. Обърнете отвътре и нарежете парчетата в купа. Повторете процедурата с друго парче. В средната част първо отрежете кората и след това отрежете парчета, докато остане една кост. Всички тези манипулации са прости, но за първи път е по-добре да гледате видеоклиповете, които могат да бъдат намерени в изобилие в мрежата, за да разберете точно правилната процедура.
Ако трябва да нарежете мангото на филийки, първо отрежете кората с резачка за зеленчуци, след това вземете плодовете в ръката си и нарязайте месото наклонено до костта с остър нож, след това извадете филийката и започнете следващата. Имайте предвид, че мангото е сочен плод и може да се плъзне в ръцете ви.
В страни, където расте манго, той също се яде по този начин - много зрял плод се навива многократно върху твърда повърхност, за да превърне пулпата си в каша, кората се нарязва и съдържанието се изсмуква.
Как се ядат манго
Манго, както всеки плод, може да се консумира суров, но от тези плодове се приготвят и много ястия и напитки. Тънкокожите манго имат по-малко влакнеста каша и следователно са по-подходящи за приготвяне на сокове, смутита, коктейли, желе пюрета, сладолед и сметана. Плодовете с по-дебела обвивка имат по-плътна, влакнеста плът. Идеални за къри, салати, сосове и чатни, те се нарязват на ленти и се пекат на скара или дехидратират, за да изсъхнат.
Те намират приложение и за неузрели манго. Може да се слага и в лютеници, а може и да се осолява или маринова.
Защо плодовете на манговото дърво са полезни?
Мангото е нискокалоричен плод, богат на фибри, витамини А, С, Е и В6, желязо, цинк, както и фенолни и каротеноидни съединения. Витамин А и бета-каротин допринасят за подобряване на зрението, витамин В6 помага да се контролира нивото на хомоцистеин, аминокиселина, чието високо съдържание в кръвта може да причини инфаркт или инсулт. Изследванията показват, че фитохимикалите в мангото имат положителен ефект върху чревната микрофлора и дори могат да намалят възпалението при улцерозен колит. Разтворимите фибри помагат за храносмилането.
