Едно време пекинското зеле, или ким-чи, по корейски, се събираше от корейците за зимата в големи бъчви. Ядоха го не само като самостоятелно ястие, но и като добавка в супи, кнедли, зелеви кифлички. Сега това зеле може да се намери на рафтовете на магазините през цялата година, така че можете да го готвите по всяко време на годината.
Рецепта за корейско китайско зеле
Ще имаш нужда:
- 3 кг китайско зеле;
- червен лют пипер;
- 3 глави чесън;
- 250 г сол.
За осоляването на зеле по корейски е много важно да изберете правилната глава зеле. Не е задължително да е напълно бяло или зелено. Ако главите на зеле са със среден размер, разрежете ги по дължина на две части, по-добре е големите да се разделят на четири. След това зелевите листа трябва да се раздуха и всеки от тях да се разтрие добре със сол. Можете да направите това по-равномерно, ако първо потопите зелето във вода и го разклатите и едва след това го разтриете. Поставете готовите листа на плътни слоеве в съд, в който ще бъдат осолени. Няма нужда да се набива. В това състояние зелето трябва да се остави за един ден и след това да се изплакне от сол.
След това трябва да направите паста от черен пипер и чесън. За да направите това, прекарайте чесъна през преса и добавете червен лют пипер към него. Трябва да има толкова пипер, колкото чесън. Натрийте всеки лист с получената смес. Никога не го правете с ръцете си, не забравяйте да носите ръкавици. След това сложете всичко в съда, в който ще се съхранява зелето. След като го затоплите още един ден, приберете готовия продукт в хладилника.
Ето как изглежда оригиналната рецепта, но когато сервирате зелето, все пак трябва да го нарежете, можете веднага да го нарежете на желаните парчета. В този случай не е нужно да търкате листата, просто добавете сол и подправки, като смесите всичко добре. Количеството подправки може да се променя в зависимост от това колко пикантно зеле обичате. Поръсете с растително масло преди сервиране.
Втората версия на корейското зеле
Според тази рецепта зелето е много пикантно и хрупкаво. Добър е както като предястие, така и като добавка към различни ястия. Приготвя се много просто.
Ще имаш нужда:
- 1 глава китайско зеле;
- 2 супени лъжици сол;
- 1 звънец;
- горчив капсикум;
- глава чесън;
- сол, черен пипер, кориандър на вкус.
Първо трябва да мариновате зелето. Нарежете главата на зелето заедно с дръжката и поставете в емайлирана купа. Предварително подгответе саламурата, като вземете две супени лъжици сол на литър вода, сварете всичко, охладете и изсипете листата. Процесът на осоляване не трябва да надвишава три дни. В резултат на това зелето трябва да се омекоти от солта и след това да се изплакне със студена вода.
Пригответе подправката. За целта звънецът, няколко шушулки люти чушки, семена от кориандър, чесън, преминават през месомелачка или блендер. След това комбинирайте зелето с получената смес, поставете в тенджера и охладете.
