Заешкото месо е ценно със своите диетични качества и, което е важно, има деликатен изискан вкус. В руската кухня се задушава в заквасена сметана или се задушава със зеленчуци. Италианците предпочитат да готвят заека с билки и бяло вино и да го сервират в саксия.
Необходимо е
-
- заек
- брюкселско зеле
- копър
- морков
- чесън
- шалот
- бяло вино
- мащерка
- розмарин
- зехтин
- чиабата
- салата от пресни зеленчуци
- тиган
- яхния за задушаване
- нож
- лъжицата
- сито
- гърне
Инструкции
Етап 1
Измийте заека, ако на лапата има козина, извадете го. Нарежете трупа на малки парчета с тегло до 50g. разтрийте ги със сол и чесън (3-4 скилидки чесън са достатъчни за 1 кг месо). По желание вместо чесън може да се използва бяло вино. Ако е така, оставете заешкото месо в него за няколко часа.
Стъпка 2
Обелете и нарежете 2 малки моркова, нарежете 1 корен от копър, отстранете външните листа от 100 г брюкселско зеле. Поръсете зеленчуците с лимонов сок и оставете да престоят 10-15 минути.
Стъпка 3
Накълцайте 150 грама шалот, задушете в 2 супени лъжици. екстра върджин зехтин. По-добре е да пържите в същата тенджера, в която ще готвите заека. Защо мръсни допълнителни чинии!
Стъпка 4
Към лука добавете 3-4 стръка розмарин и приблизително същото количество прясна мащерка. По-добре е да не режете зелените - виненият сос предполага, че ще трябва да се премахне. Затворете капака и оставете маслото да поеме пикантния аромат. След 5-7 минути. изсипете 500 мл. Италианско бяло вино.
Стъпка 5
Дръжте съдовете на огъня още 10 минути, след което прецедете винения сос, посолете и оставете да заври до около половината от първоначалния обем. Запържете заешко месо, мариновано в чесън или бяло вино в зехтин. Оставете капака на тигана, тъй като това ще придаде на месото апетитен цвят. Прехвърлете във винен сос.
Стъпка 6
Добавете зеленчуци в следния ред: брюкселско зеле, морковени пръчици, копър. Интервалът между добавянето на зеленчуци е около 5 минути. оставете заека да къкри общо не повече от 20 минути, не забравяйте, че месото му не трябва да се готви дълго време. Зеленчуците трябва да останат леко ал денте, т.е. леко влажни.
Стъпка 7
Сервирайте заека, задушен във винен сос, придружен от пресен италиански хляб ciabatta и бутилка охладено бяло вино. Според традицията е по-добре да се използва същото вино, което е било използвано за готвене на месо. Ако е възможно, сложете заека в керамична тенджера, ще бъде много автентично!
