Всеки любител на раците знае колко вкусно и деликатно е това ястие. Изглежда трудно да се развали този продукт, който е не само прекрасна закуска за бира, но е и деликатес сам по себе си. Съществуват обаче важни правила и някои кулинарни трикове, които ви позволяват наистина да готвите раци, за да зарадвате себе си и гостите си.
Как да изберем раци за вкусна храна
Ако искате да готвите вкусно раци, в никакъв случай не купувайте заспали и още повече замразени екземпляри. Вземете само живи членестоноги - в противен случай ястието няма да се получи достатъчно сочно и нежно. Раците трябва да са активни, опашката им да е плътно притисната към тялото, а черупките им да са лъскави и чисти. Необходимо е напълно да се изключат мъртвите екземпляри - членестоногите се развалят по-бързо от рибите и месото!
Гурметата особено ценят средно големи раци. Любителите на сочни "ракови шийки" се съветват да избират женски, които имат по-широка опашка с форма на цев. През октомври-ноември членестоногите се размножават активно в средната лента, а до началото на лятото ще имате шанс да си купите раци с вкусен хайвер. Мъжкият има по-тясна опашка, но големи клещи - това месо също е отличен деликатес.
Как да готвя правилно раци
Закупените раци трябва да се поставят в студена вода за 1 час веднага след пристигането си у дома, след което да се изплакнат добре от пясък и тиня. Препоръчително е също да почиствате черупките с четка за зъби, но го правете много внимателно: живите и активни членестоноги могат да ви наранят със силни нокти.
Оставете водата да заври и добавете дафинови листа и бахар на вкус. За да готвите вкусно раци, добавете сухи глави копър - тази подправка идеално овкусява предястието и напълно прекъсва вкуса на тинята. Малка тайна, която да отбележат кулинарните специалисти: изсипете супена лъжица слънчогледово олио в тенджера, тогава варените раци ще блестят.
Добавете около 5 супени лъжици готварска сол към 2 кг суровина. Много е важно да се вземе предвид дебелината на черупките - ако раците наскоро са ги сменили и са достатъчно тънки, трябва да солите по-малко; дебелата защита на хитина лошо абсорбира подправките.
Хвърлете раците във вряща вода, като хванете всеки здраво за средата на гърба. Гответе раците правилно за 15 минути, докато черупките се зачервят. След това се препоръчва предястието да се вари 10 минути в бульона под плътно затворен капак. Сервирайте раци на масата на малки порции, според броя на ядящите. Останалото оставете в бульона, за да запази предястието топло. Затоплен деликатес вече не е същото удоволствие.
За приготвяне на вкусни раци: полезни съвети
- Веднага след варене на раци, можете да изключите котлона, да сложите заквасена сметана в бульона в размер на 50 g за два членестоноги. Това ще придаде на ястието специална нежност.
- Преди да варите раците, дръжте ги живи в мляко за 5 минути, но не повече, за да заспят.
- Някои търпеливи гастрономи със силни нерви преди процеса на готвене държат членестоноги във вода за два дни и ги хранят с каша от елда - стомасите на раците се изчистват и месото става много по-вкусно.
- Можете да готвите раци в отвара от лека бира, сметана и туршия от краставици, взети на равни части.
- Варени раци могат да се сервират за скъпи гости с препечен хляб и сос, в който ядящите ще потапят парчета месо. За сос смесете в чаша майонеза всяка супена лъжица черен и червен хайвер, горчица (немски и цели зърна), нарязан копър. Добавете накълцан чесън (0,5 скилидки), на върха на ножа - пипер, сос Табаско и оставете соса на студено за 5-7 минути преди употреба.
- В бульон за варене на раци можете да сложите куп кориандър, резенчета ябълки и чушки, скилидки чесън, както и звезден анасон и зърна пипер.
Рецепти за раци
Самите горещи, ароматни раци са ненадмината закуска със студена бира. Ако обаче желаете, можете да приготвите разнообразни ястия от тези вкусни членестоноги. Ако искате да поглезите себе си и гостите си с нещо необикновено, овладейте някои оригинални рецепти за раци.
Изплакнете добре 20-30 живи рака със среден размер, поставете в тенджера, добавете мащерка (мащерка), кориандър и копър, по една супена лъжица масло на всеки клон. Посолете всичко на вкус и оставете да къкри покрито 10 минути. Налейте 200 мл бяло вино и добавете 2-3 супени лъжици заквасена сметана. Дръжте тигана на огън за още 10 минути, след това поставете раците върху чиния и прецедете получения сос и сервирайте заедно със закуска, пресни билки.
Оставете 2 литра вода да заври, сложете лук, нарязан на половин пръстени и няколко средно големи моркови, нарязани на ивици. Добавете бахар, дафинов лист и готварска сол на вкус, хвърлете няколко стръка мащерка във врящата вода. Налейте 25 мл оцет за маса (9%) и 200 мл вино от бяло грозде. Варете зеленчуците за 20 минути, след това потопете 0,5 живи изплакнати рака в бульона и дръжте тигана на огъня за 15 минути. Изключете котлона и оставете супата от ракообразни да стръмни за 10-15 минути.
Извадете сварените раци от тигана, отстранете месото от опашките и ноктите, като изхвърлите червата. Печете почистващите членестоноги в продължение на 15 минути на лист за печене във фурната при 200 ° C, докато станат хрупкави и превъртете в блендер, след това сложете в тенджера с непълна супена лъжица брашно и 25 г масло. Разбъркайте всичко и запържете, разбърквайки, за 3-4 минути. Разредете веществото с малко количество бульон от раци, прецедете и изсипете в супата. Добавете раци, чаша варен ориз към горещ съд и подправете с две супени лъжици 20% сметана.
Ако вече знаете как да готвите вкусно раци, можете да пълните продукти от тесто с месо. Кнедли с кайма и свинско месо ще имат оригинален богат вкус. За приготвянето му е необходимо да превъртите месомелачката "шийки" в размер на 6 парчета на 45-50 г свинско месо, както и няколко скилидки чесън и лук. Изсипете 3 супени лъжици слънчогледово масло в получената маса, сол и черен пипер на вкус, след което разбъркайте всичко добре. Напълнете кнедлите, гответе и сервирайте със соев сос и горчица.
За да приготвите пълнежа от бутер тесто, сварете 20 рака, обелете опашките им и ги смелете в блендер. Запържете 25 г пшенично брашно в две супени лъжици масло, изсипете 25 г мазна заквасена сметана в получената маса, добавете индийско орехче и готварска сол на вкус. Сварете всичко, охладете, след това добавете пюрето от раци и 2 сурови жълтъка. Разбъркайте, докато пълнежът от бутер тесто стане плътен.
