Подкожната свинска мас - свинска мас - съдържа около 1, 4% протеини и повече от 92% мазнини. Беконът се осолява с билки и подправки, а след това по желание допълнително се пуши малко. Беконът се яде, нарязва се на тънки филийки, запържва се до пукане или се добавя към ястия с месо и зеленчуци.
Необходимо е
-
- За домашен бекон:
- - 1 кг свинска мас със слоеве месо;
- - 1 литър вода;
- - 3 чаши сол;
- - сладък червен пипер;
- - лют червен пипер;
- - черен пипер в зърна.
- За бекон на пара:
- - 300 - 500 г осолен бекон;
- - 2 чаени лъжички смлян черен пипер;
- - 3 скилидки чесън;
- - 2 дафинови листа.
- За осолен бекон:
- - 1,5 кг свинска мас;
- - 150 г захар;
- - 250 г сол;
- - сладък червен пипер
- босилек на вкус;
- - 3 скилидки чесън;
- - 2 стръка мащерка;
- - 40 г черен пипер в зърна;
- - 6 дафинови листа.
Инструкции
Етап 1
Бекон в домашен стил
Нарежете бекона на ситно и поставете в тенджера. Пригответе саламура. Разтворете солта във варена студена вода. Добавете червени и черни чушки. Поставете сместа на огън, оставете да заври и оставете да къкри 8 до 10 минути. Залейте свинска мас със саламура.
Стъпка 2
Оставете бекона в саламурата за половин ден (около 12 часа). След това изсушете старателно върху хартиена кърпа. Поръсете бекона със смес от червени люти и сладки чушки.
Стъпка 3
Бекон на пара
Вземете тясно парче осолен бекон. Натрийте бекона старателно със смлян черен пипер. Прекарайте чесъна през преса за чесън. Избършете парче от него.
Стъпка 4
Направете няколко прореза в бекона. Поставете дафинови листа в тях. Прехвърлете бекона в купа и оставете в хладилник за 10 до 12 часа. През това време беконът ще се насити с ароматите на подправките.
Стъпка 5
Потопете сквасената свинска мас в гевгир и поставете в тенджера с вода. Поставете съдовете на огъня, оставете водата да заври. Намалете огъня и сварете бекона на пара за половин час до два часа, в зависимост от качеството на бекона. Мек, нежен бекон може да се готви в продължение на 40 минути, твърдо парче се нуждае от около няколко часа.
Стъпка 6
Пробийте мазнината с вилица. Готовият бекон се пробива много лесно. Охладете мазнината и оставете в хладилника за няколко часа. Когато беконът се втвърди, нарежете го на тънки филийки.
Стъпка 7
Солен бекон
Нарежете бекона на парчета с дължина около 30 см и ширина 15 см. В купа смесете сол, захар, червен пипер, босилек, чесън, намачкан през преса за чесън. Изсипете половината от сместа в неоксидиращ съд, сложете парчетата бекон и изсипете отгоре другата половина от сместа. Подредете дафинови листа, стръкове мащерка и зърна пипер.
Стъпка 8
Покрийте купата със стреч фолио и фолио, за да блокирате светлината. Поставете тегло от около 5 кг отгоре. Поставете съдовете със свинска мас на студено място за 10 - 14 дни. Обърнете бекона няколко пъти през това време и разбъркайте подправките. В края на осоляването парчето ще стане плътно.
Стъпка 9
Изплакнете бекона под хладка течаща вода, за да отстраните солта. Увийте в тензух и подсушете. Направете малка дупка в единия ъгъл на парчето, нанижете въжето. Закачете бекона на хладно и тъмно място за 20 до 25 дни. Желателно е температурата в помещението да се поддържа около 15 ° C и влажността 60 - 70%.
