Ястие от елда в комбинация със сухи гъби и телешки джолан се оказва много полезно, тъй като съдържа всички витамини и вещества, необходими за пълната дейност на човешкото тяло.
Състав:
- Телешки джолан - 720 г;
- Нарязан черен пипер, сол на вкус;
- Дафинов лист;
- Зехтин;
- Елда - 2 чаши;
- Лук - 1 бр;
- Сухи гъби - 100гр.
Подготовка:
- Изсушените горски гъби трябва да се изплакнат добре под течаща вода, след което трябва да се прехвърлят в топла вода за четири часа, след това да се прецедят и да се накълцат не много ситно. В никакъв случай не трябва да изливате запарката, в която са били гъбите, тъй като той е този, който ще придаде на елдата ярък аромат. Но първо ще трябва да се филтрира през марля или ленено цедка.
- Изплакнете джолана под течаща вода, много внимателно отстранете филма, нарязани на малки парчета.
- Загрейте растително масло в дълбок тиган или котел, запържете парчета телешки джолан до златисто кафяво на силен огън.
- След известно време добавете нарязан лук, доведете го до мекота, намалявайки топлината.
- Запържете гъбите, нарязани на парчета, изсипете такова количество преварена вода, така че само леко да покрива месото, след това доведете съдържанието до половин готовност
- По това време сортирайте елдата, изсипете я в тигана и запържете малко. Това е необходимо, за да може зърнената култура да придобие приятен аромат и вкус.
- Запържете лука отделно, смесете го с елда, сложете в огнеупорна тенджера върху месото.
- Изсипете силна гъбена запарка върху елда, след това добавете сол и масло на вкус.
- Ястията с телешки джолан, елда и гъби се покриват плътно с капак от огнеупорен материал или фолио, след това се поставят във фурната и се довеждат до пълна готовност при 180 градуса.
