Има много рецепти за палачинки. Елдата е призната за една от най-вкусните; те се готвят в руската кухня от дълго време. Те са тъмни на цвят и много ароматни. Палачинките с елда винаги се почерпваха с Масленица. Този обичай се е запазил и до днес. И ако пълните палачинките с пълнеж от гъби, ще бъде още по-вкусно.
Необходимо е
-
- За палачинки:
- 150 г брашно от елда;
- 100 г пшенично брашно;
- 0,5 литра мляко;
- 2 яйца;
- 70 г масло;
- 1 супена лъжица Сахара;
- сол.
- За пълнене:
- 500 г пресни гъби (бели
- лисичка
- гъба
- шампиньони);
- 200 г заквасена сметана;
- 30 г масло;
- 1 глава лук;
- 4 супени лъжици растително масло;
- зелен лук;
- сол
- пипер.
Инструкции
Етап 1
Смесете брашно от елда с пшенично брашно, добавете захар и сол. След това разбийте в яйца и малко мляко - 100 мл е достатъчно. Замесете тестото, така че да няма бучки. След това налейте малко останалото мляко и разбърквайте непрекъснато. В резултат на това ще получите тесто с еднаква структура. Разтопете маслото, охладете леко и добавете към тестото. Разбъркайте отново и оставете в хладилник за час-два.
Стъпка 2
През това време пригответе гъбения пълнеж. Накиснете гъбите във вода, след това отстранете заклещената земя и стръкове трева. Нарежете големите, оставете малките цели и варете в подсолена вода половин час. След това сгънете в гевгир, изплакнете под студена вода и нарежете на малки парченца.
Стъпка 3
Обелете лука и го нарежете на кубчета. Сотирайте леко в горещо растително масло, след това добавете бучка масло и варете, докато лукът стане прозрачен. Прехвърлете в чиния, добавете растително масло в тигана и започнете да пържите гъбите.
Стъпка 4
Първо гъбите ще пуснат сока, ще продължат да се пържат, докато той се изпари, след това сложете лука и добавете сол и черен пипер на вкус. Добавете заквасена сметана след 2-3 минути. Оставете да къкри малко и свалете пълнежа от огъня. Поставете го в дълбока чиния.
Стъпка 5
Извадете тестото от хладилника, разбъркайте отново и изпечете тънките палачинки в горещ тиган, намазан с растително масло. Подредете палачинките в стек и когато изпечете всичко, започнете да ги пълните с плънката.
Стъпка 6
Поставете гъби върху палачинка, сгънете наполовина и след това отново. Поръсете с ситно нарязан лук. Можете да пълните като пълнено зеле или просто да го навиете на руло.
