Заквасената сметана е здравословен ферментирал млечен сос, който също има добър вкус. През последните години, в името на икономията, производителите създадоха продукти от заквасена сметана с добавка на нишесте, мляко на прах и други съставки, които влияят негативно на качеството и свойствата на продукта, обичан от руснаците.
Разлики между висококачествена заквасена сметана и нискокачествена
За да направите избор в магазина в полза на висококачествена вкусна заквасена сметана, първо трябва да се запознаете със състава, посочен на етикета, и да заобиколите така наречените "продукти от заквасена сметана", направени с помощта на мляко на прах, палмово масло, соя протеин, нишесте. Истинската заквасена сметана се състои само от 2 съставки - сметана и закваска. В него няма абсолютно никакви добавки или растителни мазнини.
За да закупите неразглезен продукт, трябва да знаете, че заквасената сметана е доста капризна по отношение на изискванията за съхранение, истинската заквасена сметана има максимален срок на годност 10-14 дни неотворена и не повече от 2 дни неотворена, за разлика от киселата кремообразни продукти с добавяне на консерванти.
Консистенцията на заквасена сметана трябва да бъде достатъчно гъста, без бучки, хомогенна.
Не вземайте заквасена сметана от магазина, който е в кутии до плота или близо до хладилника. Тъй като такъв продукт губи всичките си полезни качества. Също така е крайно нежелателно да купувате замразена заквасена сметана, която е съхранявана при твърде ниска температура. Но да разберете, че заквасената сметана е замразена, е възможно само след отваряне на опаковката: зърна и леко забележимо отделяне на серум веднага ще бъдат забележими.
Тези, които предпочитат да купуват заквасена сметана по тегло, могат да определят качеството на продукта по външния му вид. Естествената заквасена сметана без химически добавки има бял цвят с леко кремообразен оттенък.
Правила за избор на вкусна заквасена сметана
За да се предпазите поне по някакъв начин от риска от закупуване на нискокачествен продукт, трябва да следвате следните правила:
• Купувайте заквасена сметана само в надеждни хранителни магазини, които разполагат със специално хладилно оборудване.
• Дори да има хладилно оборудване в магазина, не бързайте да правите покупка веднага, първо погледнете термометъра в отделението, където се намира заквасената сметана. Ако температурата е под минус, тогава съществува риск заквасената сметана да бъде леко замразена.
• Внимателно прочетете какво пише на опаковката на заквасената сметана. Първо, това е необходимо, за да се разграничи заквасената сметана от продукта със заквасена сметана. На второ място, по този начин ще разберете дали даден продукт е направен в съответствие с GOST или не.
• Не забравяйте да съсредоточите вниманието си върху срока на годност на продукта и датата на неговото производство. Така ще разберете дали заквасената сметана е прясна или вече е с изтекъл срок на годност.
• Млечнокиселите микроорганизми трябва да се съдържат в заквасена сметана в количество най-малко 1х10 до 7-ма степен CFU / g.
• Обърнете внимание на държавата и името на производителя на продукта. Повечето от белоруската заквасена сметана е естествена и вкусна. Сред руските производители може да се разграничи заквасената сметана „Kubanskiy Khutorok“, „Bely Gorod“.
Проверка на качеството на заквасената сметана у дома
Има няколко начина за тестване на заквасена сметана за естественост у дома.
Метод първи. Когато се прелива от един буркан в друг, естествената заквасена сметана винаги образува т. Нар. „Пързалка“, от която се отделят малки „вълни“.
Метод втори. Разтворете супена лъжица закупена заквасена сметана в чаша гореща вода. Доброкачественият продукт ще се разтвори почти моментално и на дъното ще се утаи „фалшив“.
