Традиционният шашлик се прави от висококачествено месо на младо животно. Тези, които предпочитат да приготвят това ястие сами, обикновено спазват това правило и избират месото много внимателно. Но маринованото месо често се среща в продажба и ако говорим за търговски обекти, кебап се приготвя почти на всеки ъгъл. За съжаление, не всички продавачи са еднакво съвестни, така че потребителят се нуждае от внимание и способност да различава прясното от застоялото месо.
Необходимо е
- - месо за барбекю;
- - остър нож;
- - запалка.
Инструкции
Етап 1
Когато отивате в магазина или пазара за прясно месо за барбекю, носете със себе си малък остър нож. Ще ви трябва, за да нарежете месото, което продавачите не винаги са съгласни да направят.
Стъпка 2
Огледайте парчето месо, което харесвате. Тя трябва да бъде розова или тъмночервена, в зависимост от възрастта на животното. Мазнината на младо животно е бяла, тази на старо е жълтеникава, но в никакъв случай сива. Независимо дали използвате говеждо, свинско или агнешко, тъканите не трябва да имат петна или петна, цветът им трябва да е богат и еднороден. Остарялото месо изглежда напукано, в зависимост от степента на разваляне, то може да има сивкав или дори зеленикав цвят.
Стъпка 3
Подушете месото. Не трябва да има дори и най-малката гнилостна миризма. Някои недобросъвестни търговци използват много трикове, за да направят месото да изглежда добре. Например, той се измива в калиев перманганат, който премахва неприятната миризма и отмива плаката. В този случай е доста трудно да се разграничи прясното месо от старото месо по миризма. Обърнете внимание на мазнините. След накисване в калиев перманганат, той става по-скоро розов, отколкото жълтеникав, както обикновено.
Стъпка 4
Натиснете с пръст повърхността на месото, за да създадете трапчинка. Тъканите на прясно месо са еластични, така че вдлъбнатината ще се изравни доста бързо. Той няма да изчезне от повърхността на застояло парче.
Стъпка 5
Загрейте ножа. За това е достатъчна най-обикновената запалка. Пробийте месото. Помириши ножа. При обработката можете да се отървете само от външните признаци на гниене, но вътре парчето остава развалено. В този случай ножът ще получи неприятна миризма.
Стъпка 6
Направете малък разрез. Вижте какво получавате. Доброто прясно месо ще остане почти сухо при разфасовката.
Стъпка 7
Ако решите да купите замразено месо за барбекю, обърнете внимание на ледените кристали. Според други признаци неговата свежест не може да се определи, не особено очевидната миризма на гниене изчезва при замразяване. Но непочтеността на продавача ще бъде издадена от кристали, които винаги са там. Ако са бели, месото се замразява веднъж. При повторно замразяване ледът става розов.
Стъпка 8
Големите търговски обекти често продават мариновано месо за барбекю. Може да се претегли или в пластмасова опаковка. Помиришете хлабавото месо. Въпреки факта, че към маринатата обикновено се добавят подправки, които могат да убият всеки аромат, все още можете да помиришете гниенето. Свежестта на парчетата, продавани в пластмасови кутии или вакуумни опаковки, може да се определи само от външния им вид и то не винаги. Обърнете внимание на мазнините. Не променя цвета си и трябва да е бял или леко жълтеникав.
Стъпка 9
Кебапите в търговските обекти обикновено се приготвят от мариновано месо. Основният показател за свежест е миризмата. Този, който прави кебап, обикновено добавя лук, чесън, подправки, които миришат много силно. Но те не могат напълно да премахнат неприятната миризма на застояло месо. Така че първо, подуши.
Стъпка 10
В някои търговски обекти клиентът не вижда как се приготвя кебап. Всеки, който пържи месо, има възможност да добави парче, което е остаряло от вчера и е затоплено за купувача. Ако месото е подозрително, пробийте го с вилица или нож. Неприятната миризма остава въпреки използването на ароматни билки. Това елементарно проучване обикновено е достатъчно.
