Млякото е една от най-любимите храни за повечето хора. Освен това е доста интересно, защото от една страна, това е напитка, от друга, премахва добре глада. Споровете за това дали човечеството пие истинско мляко или не, не стихват и до днес. Следователно остава въпросът: как се прави млякото.
Производителите на млечни продукти отдавна заявяват, че за тях е нерентабилно да правят мляко от сухо мляко. Като начало това е много скъпа операция. Тъй като трябва да изпарите млякото, за да направите прах от него и след това да го възстановите. Методът е твърде дълъг и явно не се оправдава нито от финансова гледна точка, нито от гледна точка на полезността на продукта. Производителите твърдят, че ако използват този метод, изобщо няма да получат мляко, а млечен продукт. Следователно можем да твърдим със сигурност, че истинското мляко е на рафтовете на магазините.
Процесът на получаване и производство на мляко
Магазинното мляко се прави от истинско мляко. Това означава, че тя излиза изпод кравата. И тук си струва да разгледаме няколко нюанса. Така например, само определена крава може да дава мляко. Според техническите му характеристики (ако такъв термин може да се приложи към животно), то трябва да е на възраст най-малко 16 месеца и да тежи поне 300 кг. Освен това кравата задължително трябва да се отелва поне веднъж - без това производството на мляко ще бъде невъзможно.
Средният живот на кравата във ферма е 3-3,5 години. И през цялото това време тя може да дава мляко. Освен това вкусът и срокът на годност на такъв продукт изобщо не зависят от възрастта на юница.
Кравите се доят три пъти на ден със 7-часови интервали между доенето. Средно около 70 тона сурово мляко се произвеждат на почукване във фермата. Погрешно е обаче да се мисли, че става директно към бутилиране. Всъщност млякото се преработва, в резултат на което се получават 33 тона мляко, 28 тона ферментирали млечни продукти и 2 тона извара.
След това млякото се изпраща за преработка, за да се увеличи срокът му на годност. Има доста методи за обработка и всеки има своите плюсове и минуси.
Преработка на мляко
Ако млякото се събира у дома, то обикновено се вари. Експертите обаче наричат този метод далеч не най-добрия, т.к. полезните качества на продукта са намалени и остават много малко витамини и микроелементи.
Във фабриката процесът на преработка на мляко започва с неговата проверка и почистване. Първо, всички необходими тестове се прилагат върху продукта и след това те започват да го пречистват. Най-популярният начин е центрофугата. В момента на отвиване тежки частици се пренасят до стените, където се утаяват. Резултатът е рафинирано мляко, с което можете да работите допълнително.
Фабриките използват термична обработка на млякото, но по малко по-различен начин. Най-популярният вариант е пастьоризацията. Това се случва по следния начин. Млякото се загрява до 60 градуса и се загрява в продължение на един час. Така че в него се съхраняват полезни вещества, тъй като температурата не е твърде висока и бактериите умират.
Понякога пастьоризацията се извършва при температура от 80 градуса, но времето се намалява до половин час.
Друга възможност за топлинна обработка, която се използва за направата на мляко, е стерилизация. В този случай млякото се преработва при температури над 100 градуса. Това е необходимо, за да се убият всички спори и бактерии, както и ензимите. Този процес протича по следния начин: млякото се поставя под топлинен поток с температура 135-155 градуса
За няколко секунди. След това веднага се изсипва в стерилни съдове. Ключът към неговата безопасност е стерилността на опаковката.
Експертите отбелязват, че стерилното мляко, което има по-дълъг срок на съхранение, все още има забележимо различен вкус от пастьоризираното мляко.
