Щуката има жилаво месо и специфична миризма и вкус, така че в повечето случаи не се използва за пържене или готвене. Най-популярната рецепта е пълнена щука. Кожата се отстранява от рибата, месото се нарязва внимателно и се смесва с различни пълнежи. В резултат на това щуката става по-мека и вкусна.
Необходимо е
-
- 1 щука;
- 300 грама свинско месо;
- 2 с.л. супени лъжици бисквити или 1 ролка;
- 1 глава лук;
- 1 морков;
- сол и черен пипер на вкус;
- 50 грама растително масло;
- 1 яйце;
- 1 картоф.
Инструкции
Етап 1
Прегледайте щуката, необходимо е да няма повреда на трупа. Намалете рибата и изплакнете с течаща студена вода. Направете разрез под главата и изрежете костта. Извадете вътрешностите през разреза и почистете хрилете. Не увреждайте жлъчния мехур, в противен случай рибата ще бъде разглезена. Главата на рибата трябва да виси върху кожата. Използвайте остър нож, за да кръжите леко между кожата и плътта на щуката. Обърнете отделената кожа и продължете да премахвате, като чорап, с помощта на нож. Перките трябва да останат върху кожата. Нарежете костта на опашката. Обелете филетата от костната основа и отстранете останалите вътрешности.
Стъпка 2
Накиснете бял кок в мляко, изцедете. Запържете настъргани моркови и нарязан лук в растително масло. Усучете рибното филе в месомелачка със свинско месо, накиснат кок и картофи. Към каймата добавете пържен лук и моркови, яйце, сол, черен пипер, ситно нарязани зеленчуци и всичко разбъркайте добре. Напълнете рибата с приготвената кайма и след това пришийте главата към трупа с обикновена нишка. Не пълнете щуката прекалено плътно с кайма, в противен случай кожата може да се спука по време на печене.
Стъпка 3
Поставете восъчна хартия върху лист за печене или просто намажете с растително масло, сложете рибата върху нея, извивайки я в подкова. За да поддържате щуката във форма, можете да издърпате главата и опашката с конци. Просто не дърпайте плътно конеца, за да не прореже кожата по време на пържене. Намокрете ръцете си във вода и изгладете кожата на рибата, за да изглежда готовата щука добре. Поставете клечка за зъби в устата на рибата. Поставете рибата в добре загрята фурна за час и половина.
Стъпка 4
Ако щуката не се зачерви добре, можете да я намажете с масло малко преди края на готвенето. Поставете подготвената риба гореща от листа за печене, отрежете конеца, който е дръпнал щуката, извадете клечката за зъби от устата си и я сложете върху съда. Поставете клонче от зеленина или парче лимон в устата на рибата, трупът също може да бъде украсен.
